Dirk Ludwig stel sy eie gin bekend
Bosbessies, peperwortelwortel, rooipeper en basiliekruid is 'n taamlik ongewone kombinasie van speserye vir die perfekte steak. Wanneer vleissommelier Dirk Ludwig egter met baie passie sy eie jenewer distilleer, lyk dinge heel anders. In samewerking met die Schlitzer Destille het hy die jenewer "Mark & Bein" ontwikkel uit dertien geselekteerde bestanddele, wat in die tegniese jargon ook botanicals genoem word, wat beïndruk met sy sagte en terselfdertyd peperige noot. En omdat die vleiskenner se eie jenewer nie genoeg is nie, het hy dadelik ’n bypassende skemerkelkie geskep, die “Butchers Mule”.
Schluechtern, Maart 2019. “Jewers is baie gewild in die braai- en braai-toneel, en ek kook self baie daarmee. Dit gee my marinades eenvoudig 'n spesiale aanraking. Dit het aanleiding gegee tot die idee om my eie jenewer te distilleer, wat net uit bestanddele bestaan wat deel van my alledaagse werk is,” verduidelik vleiskenner Dirk Ludwig. Die proses van konsep tot implementering het in samewerking met die Schlitzer Destille plaasgevind. Die distilleerdery in die Main-Kinzig-distrik is ’n instelling met ’n tradisie wat teruggaan na 1585 en wat homself as die oudste distilleerdery ter wêreld beskryf.
Wanneer die twee ambagsmanne mekaar ontmoet, word die kundigheid van die vleissommelier gekombineer met die eeue-oue kennis van spiritualieëproduksie. Dit het gelei tot 'n unieke jenewer met 13 plantaardige produkte, wat almal tuis is in die wêreld van kook en braai. Die lys kruie en speserye wat dit bevat, wissel van klassieke bestanddele soos jenewerbessies, suurlemoenskil, byebalsem en engelwortel tot basiliekruid, louere en bosbessies tot pittige bestanddele soos foelie, marjolein en tiemie. Ongewone komponente soos peperwortelwortel en rooipeper is ook gebruik. Dit maak die "Mark & Bein" ideaal vir kook en rooster, maar ook om opwindende drankies te meng.
Die slagter se daaglikse brood: Mark & Bein
“Murg en bene is ’n alledaagse deel van my werk. Jy gee my fondse die regte geur. Ek wou 'n jenewer produseer wat presies hierdie karakter opneem en marinades, souse, dips en drankies 'n spesiale aanraking gee. Vandaar die naam,” verduidelik Ludwig. Natuurlik moet 'n kenmerkende drankie nie ontbreek met jou eie jenewer nie. Vir die Butchers Mule word 4,5 cl “Mark & Bein” jenewer gemeng met 2,5 cl suurlemoensap, 3 cl eenvoudige stroop, vars kruisement en ys en aangevul met 3 cl gemmerbier. Die uiteenlopende bestanddele en speserye vul mekaar perfek aan met die smaak van gemmer en die suurheid van lemmetjie. Die resultaat is 'n vrugtig-suur drankie wat 'n sekere pitigheid het en die perfekte aperitief is vir 'n goeie steak.
Die "Mark & Bein" jenewer is beskikbaar in die slaghuis in Schluechtern en via die aanlyn winkel van Der Ludwig. Die prys vir die 0,5 liter-bottel is 34,90 euro.
Vir meer inligting besoek www.der-ludwig.de
