Swartwoud ham met minder sout

Swartwoud ham word toegelaat slegs in die Swartwoud geproduseer volgens die spesifikasies van die Schutzverband Schwarzwälder Schinken. die Produksie vind in beginsel plaas soos voorheen 100 jaar gelede, uit die tradisie van boereslag. Die grondstof, die agterpoot van die vark, weeg gemiddeld 11 kilogram en is verantwoordelik vir die kwaliteit van die finale produk. die Klubs kom baie meer as 90 persent van Duitsland af.

By die ontvangs van die goedere word die temperatuur, varsheid, kleur, vetinhoud, ph-waarde en die korrekte snit gekontroleer. Die proses van piekel begin dan met die sout en speserye soos knoffel, peper, koljander en einerbessies. Die hamme is in groot houers. Die sout verwyder vog uit die ham en vorm 'n moederlike drank waarin die stukke ongeveer vyf weke rus. Die volgende paar dae van "brand" in spesiale "verbrandingskamers" ontneem die hamvog en berei hulle voor om te rook. Tradisioneel word die Swartwoud-ham in die sogenaamde koue rook oor sipres stadig gerook. In hoë torings hang die hamme oor die vuurputte en droog dit vir een tot twee weke af as rook konstant is.
Na rook word die ham 'n paar weke in kamers met lugversorging ryp om na 'n goeie drie maande in die handel verkoop te word.
Daar is vandag 'n ernstige verskil aan vroeëre jare: die soutinhoud is baie laer en die ham is sagter.

Swartwoud ham is die topverkoper rou ham in Duitsland, Die hamspesialiteit kon dit behou, selfs al het die verbruik van vleis verlede jaar in die algemeen gedaal, volgens Hans Schnekenburger, voorsitter van die uitvoerende raad van die beskermingsvereniging Schwarzwälder Schinken. In totaal het 2018 9,4 gedurende die jaar miljoene Swartwoud-ham verkoop.

Die Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller vier vanjaar sy 30-bestaansjaar. Stigtingslid Schnekenburger beoordeel die verhaal: 1989 het nog nie EU-seëls gekry nie, soos PGI = Protected Geographicical Indication, PDO (Protected Designation of Origin) of gtS (Gewaarborgde tradisionele spesialiteite). Die IPR is in 1992 vir die eerste keer op Europese vlak ooreengekom deur middel van 'reëls vir die beskerming van geografiese aanduidings en oorsprongsbenamings vir landbouprodukte en voedselsoorte.' Swartwoud ham met konstante gehalte. 'Anders sou die Swartwoud-hamer vandag' ontaard 'in 'n generiese naam, soos Wene-wors,' sê Schnekenburger.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de

 

Kommentaar (0)

Daar is nog geen kommentaar hier gepubliseer nie

Skryf 'n opmerking

  1. Plaas 'n opmerking as 'n gas.
Aanhegsels (0 / 3)
Deel jou ligging