Metzger Cup 2021 - Bavaria se slaghuise is op soek na die beste produkte
“Eet is genot en net dit maak die lewe die moeite werd om in die pandemie te leef,” beklemtoon die Fürth-meesterslagter Konrad Ammon. Hy is die staatsgildemeester van die Beierse slagtersvereniging en dus hoof van die Beierse slagters. Om te verseker dat hierdie genot die kliënt in die toepaslike gehalte bereik, toets die vereniging jaarliks as deel van 'n kwaliteitstoets, die Butcher Cup.
Ten spyte van die swak algemene toestande wat deur Covid19 veroorsaak is, het 131 Beierse maatskappye en drie beroepsgerigte skole vanjaar aan die toets deelgeneem met byna 600 monsters. Die produkte word deur neutrale kenners nagegaan vir hul voorkoms en varsheid, maar natuurlik ook vir hul smaak. Boonop word alle produkte mikrobiologies deur 'n geakkrediteerde laboratorium getoets.
Meer as twee derdes van die produkte wat ingedien is, het die hoogste aantal punte ontvang. “Hierdie resultaat spreek vanself en wys op die hoë vlak waarop ambagslagters in Beiere produseer,” sê die adjunk. Staatsgildemeester Werner Braun. Hy is veral ingenome met die kreatiewe spesialiteite soos "Green Viagra bratwurst (met brandnetel), pruimlewerwors of die kruie-bratwurst "Irish Bangers", wat ingestuur word vir evaluasie. Hulle wys dat die Beierse slaghuishandel saam met die tyd beweeg. Dit word ook duidelik gemaak deur die neiging dat internasionale spesialiteite soos pastrami of bressaola en chorizo geproduseer word. Klassieke soos witwors, vleisbrood of varkworsies is ook ingesluit, want “hierdie produkte is nou ambassadeurs van die Vrystaat in die wêreld en is voorbeeldig vir Beiere,” sê Konrad Ammon.
Spesiale kompetisie "Beste voltooide verpakking"
'n Spesiale kompetisie word tradisioneel as deel van die eksamen gehou. Vanjaar het dit gegaan oor die “Beste gereed-vir-gebruik-verpakking”. Hierdie produkte is toenemend in aanvraag, byvoorbeeld via vendingmasjiene of aanlynwinkels in handwerkondernemings.
Hier het die Max-slagter van Hof met “Ochsenbacken sous vide gaar” voor die Luther-slagter van Neustadt naby Coburg uitgekom met “Luther salami met gemaalde swartpeper en ’n subtiele sweempie knoffel” en die Münzinger-slagter van Harburg met “ Bratwurst in ’n blikkie”.
