جاهز لوجبات خفيفة مستدامة من الحشرات؟ ؛-)
يمكن استخدامه أيضًا في صناعة اللحوم! برجر الحشرات ، الجنادب المقلي ، إلخ: طلاب في جامعة هوهنهايم يفحصون مواقف الشباب. بالمقارنة مع اللحوم أو منتجات الألبان ، فإن التوازن البيئي والمناخ ممتاز. تربية مناسبة؟ لا مشكلة! كما أن الحشرات مقنعة من الناحية التغذوية بفضل محتواها العالي من البروتين والمغذيات الدقيقة القيمة. ومع ذلك ، لا يزال هناك العديد من التحفظات في هذا البلد ضد استهلاك ديدان الوجبة والجنادب وزملائهم. سبب كافٍ للطلاب في جامعة هوهنهايم في شتوتغارت لإلقاء نظرة فاحصة على الموضوع في "عام العلوم 2020 - الاقتصاد الحيوي". كمصدر بديل للبروتين ، يمكن للحشرات أن تقدم مساهمة مهمة في الاقتصاد المستدام في المستقبل. كجزء من مشروع Humboldt المعاد تحميله ، درسوا بمزيد من التفصيل مدى انفتاح زملائهم الطلاب من الدورات المختلفة على هذا.
لماذا كثير من الناس يأكلون الجمبري ولا يأكلون الجراد؟ اهتمت جيسيكا بارثولوما ، التي كانت تدرس علم التغذية في جامعة هوهنهايم ، بهذا السؤال منذ أن شاهدت تقريرًا عن الفوائد البيئية للحشرات الصالحة للأكل.
يعتقد طالب البكالوريوس: "لا يبدو أن هذا هو المذاق نفسه". لقد أجرت بالفعل الاختبار الذاتي: "كيف تتذوق الحشرات يعتمد في الواقع بشكل أساسي على كيفية تحضيرها. على سبيل المثال ، عندما تكون مقرمشة ومتبلة ، يمكن أن تكون وجبة خفيفة لذيذة. أما المعكرونة المصنوعة من دقيق الحشرات ، من ناحية أخرى ، فليس لها طعم خاص بها ".
المتعة هي مسألة رأس
بينما يرتبط استهلاك الحشرات في هذا البلد باختبارات الاشمئزاز على التلفزيون ، فإن الحشرات جزء تقليدي من القائمة في العديد من مناطق إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية. فهي غنية بالبروتين ، ولكن أيضًا بالحديد وفيتامين أ ، على سبيل المثال ، يمكن أن تسهم مساهمة مهمة في نظام غذائي متوازن.
"أعتقد أنه في ضوء أزمة المناخ وتزايد عدد سكان العالم ، يمكن للحشرات أيضًا أن تلعب دورًا مهمًا بالنسبة لنا في التغذية المستدامة والصحية في المستقبل. المنتجات الفردية مثل فطائر البرجر أو النودلز قد تم وضعها بالفعل على أرفف المتاجر. تقول جيسيكا بارثولوما: "إنني مهتم بمعرفة ما إذا كانت المواقف تجاه مثل هذه المنتجات المتخصصة تتغير وكيف تتغير".
هذا هو بالضبط السؤال الذي يتم تناوله في مشروع Humboldt الحالي المعاد تحميله في معهد علوم التغذية في جامعة هوهنهايم. بادئ ذي بدء ، حصل الطلاب على لمحة عامة عن حالة البحث في بحث موسع في الأدب. ثم طور الطلاب استطلاعهم الخاص عبر الإنترنت مع المشرفة على المشروع ساندرا فلوري.
الشك لا يزال سائدا
شارك ما مجموعه 140 شخصًا تتراوح أعمارهم بين 19 و 35 عامًا في المسح المجهول: 35 طالبًا من كل من دورات العلوم الغذائية والاجتماعية والتقنية والطبيعية (بما في ذلك العلوم الزراعية والطب).
"في الواقع ، لقد افترضنا أن طلاب علوم التغذية سيكونون منفتحين بشكل خاص على الموضوع. لكن في الواقع ، ظهرت الصورة المعاكسة: صرح 3,6٪ فقط بأنهم قد أكلوا الحشرات من قبل. ومع ذلك ، فإن النسبة في العلوم الاجتماعية تبلغ 40٪ ، "حسب تقرير المشرفة على المشروع ساندرا فلوري.
عندما يتعلق الأمر بمسألة دمج الحشرات في نظامهم الغذائي اليومي ، فإن المحصلة النهائية هي أن استعداد الطلاب في جميع الدورات ليكونوا حذرين بنفس القدر: ينتقلون على مقياس من 1 (= غير مستعد على الإطلاق) إلى 5 (= بالتأكيد) متوسط قيم القبول لجميع المجموعات الأربع بين 2,0 و 2,25.
العين تاكل
الأنواع المختلفة من الحشرات لها تأثيرات مختلفة في تحفيز الشهية على الطلاب الذين شملهم الاستطلاع: على سبيل المثال ، رفض 99٪ من الأشخاص الخاضعين للاختبار الصراصير ، بينما يمكن لـ 50٪ تخيل أكل الجنادب والجنادب. من ناحية أخرى ، فإن 35٪ يحتقرون استهلاك أي نوع من الحشرات.
يلعب شكل الجرعة أيضًا دورًا حاسمًا للعديد من الطلاب: ذكر 33,6٪ أنهم يريدون فقط تناول الحشرات المعالجة. حققت فطائر البرجر أعلى قيم قبول ، يليها طحين الحشرات والنودلز. من ناحية أخرى ، كان المشاركون في الاستطلاع أقل انفتاحًا إلى حد ما بشأن الخبز أو البسكويت أو كبسولات الحشرات.
36٪ ممن شملهم الاستطلاع يرغبون في أكل حشرات كاملة ومقلية. ومع ذلك ، فإن 6,5٪ فقط ممن شملهم الاستطلاع يصرون على أنهم يريدون أكل الحشرات فقط بشكل مرئي "، تضيف جيسيكا بارثولوما.
الدافع يفوق الفضول
بالإضافة إلى ذلك ، أراد المشاركون في مشروع Humboldt المعاد تحميله أن يعرفوا من موضوعات الاختبار الخاصة بهم سبب اختيارهم لتناول الحشرات. مع نسبة موافقة 64٪ ، من الواضح أن الفضول يسود. من ناحية أخرى ، احتلت رعاية البيئة والحيوان المرتبة الثانية فقط بنسبة 46٪ ، وذكر 17٪ فقط من الطلاب الذين شملهم الاستطلاع أن الصحة هي الدافع الحاسم.
"نتائج المشروع ليست تمثيلية. لأن مشروع Humboldt الذي أعيد تحميله ركز في البداية على تصفية الأساليب والأولويات المناسبة. تشرح مديرة المشروع ساندرا فلوري ، "لقد تعرّف الطلاب على عملية بحث كاملة. ومع ذلك ، فإن البيانات التي تم الحصول عليها تعطي الانطباع الأول. سيكون من المثير للاهتمام في المستقبل تكبير حجم العينة أو ، على سبيل المثال ، مقارنتها مع الفئات العمرية أو الأوساط الاجتماعية الأخرى ".
سيتم تعميق الموضوع في سياق مدرسة Humboldt الصيفية المعاد تحميلها "FUTURE LABS - إعادة تصميم الحياة" في سبتمبر. ثم تتاح للطلاب الفرصة لمناقشة إمكانات الحشرات الصالحة للأكل لتغذية الإنسان والحيوان مع خبراء دوليين ، فيما يتعلق بالاستدامة والجوانب التغذوية الطبية.
الخلفية: تم إعادة تحميل Humboldt
يهدف مشروع الإصلاح المعاد تحميله في هومبولت إلى إثارة اهتمام الطلاب بالعلوم منذ البداية. يعمل الطلاب في مجموعات بحثية صغيرة مع الإشراف الأمثل. يتم تنفيذ المشاريع في كتلة أو خلال الفصل الدراسي على مدى فصل أو فصلين دراسيين. تم إعادة تحميل Humboldt في عام 2011. في عام 2014 ، جمعية المانحين للعلوم الألمانية ومؤتمر عمداء الجامعات البروفيسور د. حصل مارتن بلوم ، مبتكر هومبولت المعاد تحميله ، على جائزة Ars legendi للتميز في التدريس. تمول الوزارة الفيدرالية للتعليم والبحث (BMBF) إعادة تحميل Humboldt في فترة التمويل الثانية من 2016 إلى 2020 بحوالي 7,5 مليون يورو من خلال ميثاق جودة التدريس.
الخلفية: عام العلوم 2020 | 21 - الاقتصاد الحيوي
في عامي 2020 و 2021 ، سيهيمن الاقتصاد الحيوي على عام العلوم - وبالتالي اقتصاد مستدام قائم على أساس حيوي. يتعلق الأمر بإنتاج واستخدام المواد والموارد الطبيعية بطريقة مستدامة ومبتكرة ، واستبدال المواد الخام الأحفورية والمعدنية ، وتصنيع المنتجات بطريقة أكثر صداقة للبيئة ، والحفاظ على الموارد البيولوجية. في أوقات تغير المناخ ، وتزايد عدد سكان العالم ، والانخفاض الحاد في الأنواع ، يعد هذا ضروريًا أكثر من أي وقت مضى. يسلط عام علم الاقتصاد الحيوي ، الذي تنظمه الوزارة الاتحادية للتعليم والبحث (BMBF) ، الموضوع في دائرة الضوء.
الاقتصاد الحيوي هو الموضوع الرئيسي لجامعة هوهنهايم في البحث والتدريس. يربط بين كليات العلوم الزراعية والطبيعية والاقتصادية والاجتماعية. في عام علم الاقتصاد الحيوي ، تُطلع جامعة هوهنهايم الخبراء والجمهور العام على هذا الموضوع في العديد من الأحداث.
