النكهة محسن الغلوتامات أحادية الصوديوم - نعم أم لا؟
إذا تناولنا المسألة بطريقة علمية ، فليس هناك سبب حقيقي واضح للتخلي عن الغلوتامات أحادية الصوديوم ، إلا أننا نأكل أكثر من اللازم. وفقط لأنه طعمه أفضل. بحثنا أسطورة الغلوتامات مع MOGUNTIA.
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هو ملح الصوديوم و حمض الغلوتاميك، واحدة من الأكثر شيوعا تحدث بشكل طبيعي غير ضروري الأحماض الأمينية (ويكيبيديا). كمحفز بروتين ، فإنه يحفز براعم التذوق دون تذوق أو شم. كما أنه بمثابة رسول لدماغنا.
بالطبع ، يوجد حمض الغلوتاميك في العديد من الأطعمة مثل الجبن ، ولحم الخنزير ، والطماطم ، والفطر ، وأكثر من ذلك. على سبيل المثال ، قد تحتوي بعض الأجبان الصلبة على 8000 mg من حمض الغلوتاميك لكل 100g. (www.naehrwertrechner.deفي معالجة اللحوم ، يتم إضافة 1 g glutamate بشكل عام إلى 1 kg (أي ما يعادل 100mg لكل 100g) (MOGUNTIA).
ما يسمى حساسية الغلوتامات ليس لها علاقة بحساسية الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية). في حين أن حساسية الغلوتين هي رد فعل من نظام المناعة في الجسم ، فإن حساسية الغلوتامات هي عبارة عن كاذب كاذب (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) المعروف أيضا باسم متلازمة المطاعم الصينية. الدراسات الأعمى ، لا يمكن أن تثبت وجود صلة بين الغلوتامات ومتلازمة المطاعم الصينية.
الغلوتامات يعزز السمنة. الأطعمة الغنية بالتوابل مع مستويات أعلى من حمض الغلوتاميك ببساطة تذوق أفضل. لا يقوم الطهي الكلاسيكي بأي شيء سوى تقوية حمض الغلوتاميك بطريقة طبيعية. وهكذا ، على سبيل المثال ، يتم استخدام المواد الخام التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الغلوتاميك لإنتاج الصلصة ، مثل قطع اللحم أو العظام التي تحتوي على أوتار ، والكرفس ومعجون الطماطم. من هذا يتم إنتاج ما يسمى جراندجوس. في الخطوة التالية ، يتكرر هذا الإجراء من تحميص المواد الخام. مع إخماد Grandjus ، يخلق هذا Espagnol. الخطوة التالية تؤدي إلى demiglace. لسوء الحظ ، لم يتم تحليل محتوى حمض الغلوتاميك في الدييجلاس الكلاسيكي ، ولكن من المحتمل أنه يتجاوز محتوى كل منتج نهائي. الاستنتاج المنطقي هو أن طعام المطعم الجيد يؤدي أيضًا إلى السمنة.
ما هي أسباب التخلي عن الغلوتامات؟
إذا تجاهلنا إضافة الغلوتامات ، فإننا نتجنب المناقشات المزعجة وأيضاً تلبية نسبة 1٪ من السكان ، الذين قد يكون لديهم مشكلة بالفعل مع محسن النكهة.
غادر MOGUNTIA - WERKE إلى الجزار أو الطهي ، مع العديد من التوابل والحساء والصلصات ، بالطريقة التي يرغب في الذهاب إليها. غالبية المنتجات المعروضة لا تتطلب إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، يوفر عدد من معززات النكهة للمستخدم القدرة على ضبط مظهر النكهة المطلوبة.
هذه هي الطريقة التي يقف بها MOGUNTIA GLUTESSA® سلسلة لمحسنات النكهة الكلاسيكية مع الغلوتامات. أنها توفر umami الكامل ، والتي تقدر عدد كبير من العملاء من جزار - متجر. و AROSTAR® سلسلة لتقف على تعزيز الذوق دون إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم. هذه المنتجات لا تحتوي على إضافات يمكن تعريفها ويمكن استخدامها مع نكهة الخضار قليلا (AROSTAR®) ، طعم سمين (AROSTAR® الداعم) ، طعم خميرة قليلا (AROSTAR® نقي) أو تكوين التوابل دائرية ناعما (AROSTAR® نظيفة اضافية). للمطبخ من التوابل الذواقة هي كلاسيكي أومامي وFeinwürzmittel عالمية من دون إضافات الإعلان عنها لتذوق المتاحة.
لا يمكننا أن نخبرك ما إذا كان يجب عليك استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم. يجب عليك اتخاذ هذا القرار بنفسك ، لكننا نأمل أن تساعدك هذه المقالة في اتخاذ القرار وتزويدك بالحجج.
الصورة: MOGUNTIA
