لحوم البقر هي متعددة
شريحة لحم جيدة - "دموية" ، متوسطة أو مقلية؟ Roulades أو مشوي وعاء العصير؟ هناك العديد من الطرق لإعداد اللحم البقري. لإعداد كل منها تخفيضات مختلفة من لحوم البقر هي أكثر أو أقل مناسبة. ولحم البقر ليس فقط لحوم البقر. تتأثر حساسية وطعم اللحم بالجنس والتربية وعمر الحيوان وقت الذبح.
إن لحم الثور الصغير خشن ليفي ، على سبيل المثال ، من لحم الثور أو العجل ، ولكنه يحتوي على نسبة دهون أقل. يتم ذبح العجول والثيران بحوالي 520 إلى 600 كيلوغرام في الوزن. تحتوي اللحوم الخاصة بهم على كمية أكبر من الدهون (الرخامية) مقارنة بحوم الثور الصغيرة ، فهي حبيبات دقيقة وحساسة وعطرية بشكل خاص.
يولي المستهلكون ذوو الخبرة الانتباه إلى معايير الجودة مثل اللون والبنية الرخامية. ومع ذلك ، فإن الخصائص المهمة مثل الحنان والذوق لا يمكن الحكم عليها بالعين المجردة. أيضا على المكونات ، وبقايا منخفضة ، والأصل ونوع الموقف ، لا تقدم قطعة اللحم المعلومة أي معلومات. هنا يجب على المرء أن يعتمد على خبرة أو معلومات الموظفين المتخصصين.
بشكل عام ، يكون لون اللحم أخف في الحيوانات الصغيرة ، أغمق في الحيوانات الأكبر سناً. لذلك يجب أن يكون لحم العجل من اللون الوردي إلى اللون الأحمر الفاتح ولحم الثور الصغير من الأحمر إلى المتوسط ومن الأحمر ولحم العجل ولحم الثور إلى الأحمر الداكن ولحم البقر الداكن. صغار لحوم الثور ولحوم الأبقار هي أكثر هيكلة من اللحم البقري والثور. يتم عبور اللحوم عن طريق الأوردة الدهنية الجميلة. الدهون تعطي اللحوم الذوق. اللحوم الرخامية الجيدة طرية ورائعة أكثر من العجاف. يعتمد الرخامي على السلالة ودرجة التزاوج وعمر الحيوان. الأبقار التي تربى فقط لإنتاج اللحوم تحتوي على المزيد من اللحوم الرخامية. تحتوي لحوم البقر والثور على بدورها على زلابية دهنية أكثر من لحوم الثيران الصغيرة. معيار آخر للجودة هو قدرة الاحتفاظ بالعصير. يمكن التعرف عليها من قبل قطع الجافة. اللحوم ، التي هي في عصيرها الخاص ، ليست ذات نوعية جيدة. يتم تحديد حساسية أساسا من خلال مدة التعليق. ينضج اللحم المطبوخ بعد خمسة إلى ستة أيام ، وينبغي أن يستمر اللحم المشوي والقصير لمدة 14 على الأقل. مع تقدم فترة النضج ، تتطور رائحة اللحم أيضًا. اللحم الطري هو الثيران يليه لحم العجل.
لمزيد من المعلومات حول طعام الشهر ، يرجى زيارة المركز الفيدرالي للتغذية على العنوان التالي: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
