إنتاج منتجات بدائل اللحوم النباتية النباتية
تعتبر المنتجات البديلة المستندة إلى النبات كبديل لمنتجات اللحوم التقليدية جزءًا نموًا للمستهلكين النباتيين ، ولكن قبل كل شيء للعدد المتزايد سريعًا من أصحاب المرونة الذين يقللون من استهلاكهم للحوم لعدة أسباب. نظائر اللحوم النباتية ، تقليد اللحوم ، بدائل اللحوم ، منتجات اللحوم أو منتجات اللحوم المزيفة ، كما تسمى أيضًا منتجات بدائل اللحوم ، تقلد نسيج وطعم ورائحة ومظهر منتجات اللحوم الحقيقية وتستند أيضًا إلى أسمائها.
بالإضافة إلى الكلاسيكيات مثل اللحم المفروم النباتي ، يتم طرح المزيد والمزيد من المنتجات البديلة للحوم في السوق. المنتجات النباتية المقولبة ، والتي هي بدائل مختلفة للحوم ، تحظى بشعبية خاصة حاليًا. مجموعة منتجات المنتجات المقولبة كبيرة وتتراوح من فطائر البرجر ذات اللحم الأحمر إلى قطع الناجتس وعيدان تناول الطعام ذات اللحم الأبيض إلى لحم الخنزير المقدد النباتي المخطط باللونين الأحمر والأبيض. على الرغم من تنوع المنتجات ، فإن الجوانب التكنولوجية التي يجب مراعاتها عند تصنيع هذه المنتجات. يرجع التنوع الكبير في أشكال هذه المنتجات إلى أنظمة القولبة المختلفة التي يمكن استخدامها لتصنيع المنتجات المقولبة. توفر المنتجات البديلة للحوم التي يتم إنتاجها بتقنية Handtmann طعم اللحوم وخصائصها الحسية وملمسها بالإضافة إلى إمداد البروتين على أساس نباتي ونباتي. لا يختلف تحضيرها من قبل المستهلك عن منتجات اللحوم التقليدية.
في سلسلة من الأوراق البيضاء ، تقدم Handtmann المصنعين ذوي الخبرة للمنتجات البديلة للحوم والشركات المبتدئة أحدث المعارف حول موضوع "تصنيع المنتجات البديلة للحوم". يتضمن ذلك معلومات السوق الحالية ، ومعلومات عن التنسيق الأمثل للمنتج والعملية والنصائح العملية التي يجب مراعاتها عند تصنيع هذه المنتجات وكيف يمكن تحسين عمليات التصنيع. تتناول الورقة البيضاء 1 إنتاج اللحم المفروم النباتي والورق الأبيض 2 مع إنتاج بدائل اللحوم المشكلة. تنزيل مجاني من: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
الورقة البيضاء رقم 2 عن تصنيع منتجات اللحوم البديلة
