موسم الذروة للحوم المشوية
اللحوم هي بالنسبة للغالبية العظمى من الطعام المشوي المفضل. مشوي قصيرة من حيوان أبقى على نطاق واسع ، ذبح خالية من الإجهاد ونضجت تقليديا ، هو علاج. ومع ذلك ، فإن نسبة ما يسمى الأحجار الكريمة تشكل فقط حوالي 15 إلى 28 في المئة من اللحوم الجاهزة للبيع للحيوان. الدواجن هي إلى حد ما استثناء الاستدامة: الدواجن تقطع جروحًا مختلفة أو الحيوان كله. من ناحية أخرى ، لا يزال هناك الكثير لاكتشاف الخنازير والماشية.
بحيث يمكن للدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير الهبوط على الشواء ، يجب أن تبقى الحيوانات في المزارع. وفقًا لمركز المعلومات الفيدرالي للزراعة (BZL) والمكتب الإحصائي الفيدرالي ، عقدت 2017 في شركات 47.000 حول 160 مليون دجاجة في جميع أنحاء ألمانيا. في سبعة في المئة (3.300) من هذه المزارع ، تم الاحتفاظ بحوالي 94 مليون دجاجة أو تسمية رئيسية. كانت كمية لحوم الدواجن حوالي 1,51 مليون طن. تم الاحتفاظ بحوالي 27,6 مليون خنزير في حيازات 23.500. تم ذبح 57,86 مليون خنزير ، أي ما يعادل وزن ذبح بلغ حوالي 5,45 مليون طن. عقدت مزارع 121.000 حول 12,3 مليون الماشية. من هذه ، تم ذبح 3,5 مليون حيوان. كانت كمية لحم البقر ولحم العجل 2017 حوالي 1,12 مليون طن.
أي أجزاء من الخنزير مناسبة للشواء؟
جميع قطع الظهر ، بما في ذلك العنق ولحم الخنزير والنقانق هي اللحوم المشوية التقليدية. بطن لحم الخنزير في شكل spareribs هي أيضا شعبية. طبقًا للمركز الفيدرالي للتغذية (BZfE) ، يمكن أيضًا استجواب هذه التخفيضات: كتف لحم الخنزير على التوالي. يجب أن تستجوب قطعة غرام 500 حوالي دقيقة 90. يجب أن يكون للشواء غطاء و حرارة متوسطة.
بالنسبة للمفاصل ، فإن الشواية مهمة ، والتي يمكن أن تستجوب بشكل غير مباشر. عند حوالي 180 درجة مئوية ، تكون المفاصل جاهزة بعد حوالي ساعة. يجب فصل العظام عن اللحم. سواء كان اللحم مطبوخًا مسبقًا أم لا ، فإن الطعم لا يحدث فرقًا.
يجب طلب خدود لحم الخنزير مسبقًا من معظم الجزارين. نظرًا للرخام الناعم والنسبة العالية من الدهون والأنسجة الضامة ، يظل اللحم طريًا ورقيقًا حتى بعد وقت طويل من الطهي.
لحم البقر ولحم العجل
جميع أجزاء الظهر والورك هي اللحوم المشوية التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون المزيد من التخفيضات الشواء جيدة جدا. Tafelspitz: شوى اللحم على نار غير مباشرة 20 إلى دقائق 25 واتركه يستريح لمدة خمس دقائق. مقطعة إلى شرائح سمك ثلاث سم.
قطعة العمدة أو القس: الجزء العلوي المدبب من الجوز بجانب القشرة السفلية. إنه رقيق جدًا ، كثير العصير ، ناعم الحبيبات ورخامي قليلاً.
شريحة لحم أو ترقق يأتي من الجزء الخلفي السفلي من البطن. تتم معالجتها في الغالب في اللحوم المفرومة ، مع بعض الجزارين كما أنها متوفرة في عداد اللحوم الطازجة. هذا اللحم الطري المنضب جيدًا والمجهز جيدًا ، فهو طري وعطري بشكل خاص.
لفة Semmer هي جزء من الغلاف السفلي ، في الجزء الخلفي من النادي. تكون العضلات مستديرة الشكل إلى حد بيضاوي قليلاً ، مما ساهم في تسميتها. اللحم طري جداً ولطيف ولذيذ.
حنفية الكلى هي حيلة العضلات القوية التي تعلق عليها الكلى. يُعرف هذا القسم باسم "المناقصات المعلقة" (الأمريكية) أو "onglet" (الفرنسية). المهم في التحضير هو التخلص بدقة من الأوتار والدهون. اللحم هو تلميح داخلي حقيقي ، لأنه عطري للغاية وفيليه ليس في الذوق.
القلب هو جيد للشواء. يجب أن يتم طلب القلب مسبقًا من الجزار. في حرارة معتدلة ، تقطع اللحم إلى قطعتين سميكتين إلى ثلاثة سنتيمترات من 20 إلى 25 من الدقائق على الشواية.
