شهية لبدائل اللحوم: مفهوم جديد للحوم المفرومة النباتية
طورت Loryma مفهومًا مبتكرًا للحم المفروم النباتي القائم على القمح والذي يعيد إنتاج الخصائص الحسية للأصل بشكل مقنع. يحتوي على نسبة بروتين مماثلة لتلك الموجودة في أنواع اللحوم ، ودهون أقل وأحماض دهنية مشبعة وألياف إضافية. ينصب التركيز على مزيج من بروتينات القمح المركب مع مكونات الربط القائمة على النشا ، والتي تعطي تقليد اللحم المفروم النيء الربط الضروري والمنتج المطبوخ بنية مقنعة تشبه اللحم. على أساس المكونات عديمة الرائحة والمذاق ، يمكن تكييف المذاق المرغوب بشكل فردي دون نكهات. وبالتالي يمكن للمصنعين توسيع نطاقهم وتقديم بديل نباتي مرن للمستهلكين لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
يتيح هذا المفهوم إنتاج كل من اللحوم المفرومة المبردة والمجمدة لتحضير غير معقد ومتعدد الاستخدامات من قبل المستهلك. يمكن تحضير جميع أطباق اللحوم المفرومة الكلاسيكية باستخدام البديل النباتي دون أي تعديلات إضافية. يضمن مكون الربط النشوي المظهر الملفوف المميز ("شعر الملائكة") ، بحيث يمكن تشكيل الكرات الثابتة وكرات اللحم والفطائر. يمكن فصل المنتج بسهولة عند القلي في المقلاة. اللحم المفروم النباتي مناسب أيضًا لتحضير طعام الأصابع الباردة ، حيث تتشكل رابطة ثابتة لا رجعة فيها بعد الطهي.
إن بروتينات القمح Lory® Tex ونظام الربط الوظيفي القائم على القمح Lory® Bind كلاهما عديم الرائحة والطعم ، وبالتالي يسمح بالتوابل والتلوين الفردي دون طعم غير مرغوب فيه. يعطي القوام الهيكلي النبات النباتي المفروم قوامه الليفي وعضة نموذجية صلبة.
يوضح تقرير التغذية الحالي الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة الفيدرالية الألمانية أن الطلب على بدائل اللحوم آخذ في الازدياد. يشتري حوالي نصف الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و 29 عامًا و 38 في المائة ممن تتراوح أعمارهم بين 30 و 44 عامًا هذه المنتجات بانتظام. في الوقت نفسه ، قال المزيد من المشاركين إنهم يحبون الطهي بأنفسهم - ارتفعت النسبة من 72٪ في عام 2020 إلى 86٪ هذا العام. يخدم اللحم المفروم النباتي من Loryma هذه الاتجاهات بشكل مثالي ويقدم مجموعة واسعة من الاستخدامات لكل من المصنعين والمستهلكين.
حول لوريما:
Loryma ، عضو في Crespel & Deiters Group ، لديها أكثر من 40 عامًا من الخبرة في إنتاج بروتينات القمح ونشا القمح والخلطات الوظيفية القائمة على القمح ، والتي تُباع في جميع أنحاء العالم. في المقر الرئيسي للشركة في Zwingenberg ، يقوم الخبراء بتطوير حلول رائدة تدعم في نفس الوقت احتياجات صناعة الأغذية وتلبية الطلبات المتزايدة على التغذية الصحية لسكان العالم المتزايدين. تعمل المواد الخام المسؤولة والمنتجة إقليمياً على تحسين استقرار وملمس ومذاق اللحوم والأسماك والمنتجات النهائية النباتية والنباتية والسلع المخبوزة والحلويات بالإضافة إلى الأطعمة الجاهزة. تجعل المواد الخام عالية الجودة جنبًا إلى جنب مع الخبرة الواسعة في الإنتاج من Loryma شريكًا جديرًا بالثقة للخدمة وتطوير المنتجات وبيع الحلول المصممة خصيصًا للأغذية المعاصرة
مزيد من المعلومات: www.loryma.de
