التنفيذ الناجح HACCP والتدريب على النظافة

ندوة جديدة CMA / DFV لبيع اللحوم والنقانق

كل يوم ، يواجه الموظفون في دكان الجزار العديد من الأسئلة الحرجة في إنتاج وبيع المواد الغذائية ، على سبيل المثال فيما يتعلق بتخزين وتبريد البضائع. دورات تدريبية خاصة تعلم الموظفين كيفية التعامل مع الطعام بطريقة صحية وما هي التدابير التي تشكل جزءًا من النظافة الشخصية.

يقدم كل من CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH و DFV Deutsche Fleischerverband eV للمالكين والمديرين في تجارة الجزار ندوة مساعدة فنية وتعليمية حول "الإجراءات والضوابط التشغيلية باستخدام HACCP والتدريب على النظافة".

HACCP ، نقطة التحكم الحرجة لتحليل المخاطر ، هي تحليل المخاطر والمخاطر بالإضافة إلى تحديد نقاط التحكم الحرجة في إنتاج الغذاء. يعد تطوير مفهوم نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة مهمة تستغرق وقتًا طويلاً ولا غنى عنها لكل شركة ، والتي من منظور إدارة الجودة تعمل أيضًا على تجنب الأخطاء ومنع المخاطر الصحية عند التعامل مع الطعام.

ينص مرسوم صحة الأغذية الصادر في 5 أغسطس / آب 1997 على أن الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام يجب أن يتم تدريبهم على مسائل الصحة الغذائية وفقًا لنشاطهم ومع مراعاة تدريبهم. يتعلم المشاركون في الندوة تطبيق المتطلبات القانونية من حيث الضوابط الذاتية ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في الأعمال الحرفية مع موظفيهم.

يقوم اثنان من المتخصصين بنقل المحتوى التقني والمنهجي: من ناحية د. Wolfgang Lutz ، طبيب بيطري متخصص في صحة الأغذية والمدير العلمي لمعهد أبحاث اللحوم وتكنولوجيا اللحوم وضمان الجودة (IFF). وهو خبير في قانون الغذاء وإدارة الجودة ونقاط المراقبة الحرجة لتجارة الجزار. من ناحية أخرى ، تقدم Maria Revermann ، عالمة الغذاء والمعلمة المحترفة ، تعليمات وأمثلة عملية للتدريب على النظافة في الجزء الثاني. 

محتوى الندوة التي تستمر يومين هي أساسيات قانون الغذاء للتدابير والضوابط التشغيلية ، ولوائح صحة الأغذية ، ولائحة المفوضية الأوروبية من عام 2003 رقم 178 (EC VO 178/2002) ، ولوائح صحة اللحوم وموافقة الاتحاد الأوروبي المستقبلية على الجزارين. مواضيع أخرى هي متطلبات النظافة العامة ونظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة وكذلك تطوير مفهوم النظافة التشغيلية المتكاملة وتوثيقها. اليوم الثاني يدور حول التطبيق العملي للتدريب على النظافة. باستخدام الأمثلة ، يتعلم المشاركون كيف يمكن تصميم برامج التدريب والتعليم الإضافي بحيث تكون ممتعة ومحفزة ، وتجعلها ممتعة أيضًا. تأكيد المشاركة بمثابة تأكيد للتدريب في إطار مفهوم HACCP.

• موعد الندوة:
  15-16 مارس 2004 و29-30 مارس 2004
• مكان
  فندق مونوبول ، فرانكفورت أ. فندق م / فيكتور ، إرفورت
• أوقات الندوات:
  اليوم الأول: 1 مساءً - 13.00 مساءً اليوم الثاني: 18.00 صباحًا - 2 مساءً
• رسوم الندوة:
  اليورو 250
• مكبرات الصوت:
  دكتور. وولفجانج لوتز ، ماريا ريفرمان

جهة الاتصال الخاصة بك في هيئة أسواق المال:

ماريا هان كرانفيلد
تدريب قسم المبيعات
هاتف: 0228 / 847-320
فاكس: 0228 / 847-1 320
البريد الالكتروني: ويجري هذا البريد الإلكتروني محمي من المتطفلين و برامج التطفل يجب أن تتحول إلى عرض جافا سكريبت على!

المصدر: Bonn [cma]