25 مرة خلط اللحم المفروم في الاختبار - تعليقات على نتائج الاختبار

اللحم المفروم عرضة للجراثيم ويفسد بسرعة. يكون اللحم طازجًا من المطحنة باللون الأحمر العصير. إذا تم تخزينه لفترة أطول، فسوف يتحول إلى اللون الرمادي أو البني. لكن اللون وحده ليس علامة على النضارة. النظافة أثناء المعالجة مهمة أيضًا. ما مدى جودة اللحم المفروم في السوبر ماركت وعند الجزار؟ وضعه ستيفتونج فارينتيست على المحك. النتيجة: اللحم المفروم المستقر المعبأ في جو وقائي يحتوي على أقل عدد من الجراثيم.

في الاختبار: 25 عينة من اللحم المفروم المختلط. التسوق في منطقة برلين الكبرى. البضائع المعبأة التي تبلغ مدة صلاحيتها عدة أيام، والسلع الطازجة المعبأة يوميًا من رف الخدمة الذاتية واللحوم المفرومة السائبة من محلات السوبر ماركت والجزارين. الأسعار: من 3,00 إلى 11,00 يورو للكيلو.
 
من بين 25 منتجًا من منتجات اللحوم المفرومة المختلطة التي فحصتها Stiftung Warentest في عدد سبتمبر من مجلتها الاختبارية، كان أداء اللحم المفروم العضوي من EO Komma، الذي تم شراؤه من المتجر، هو الأسوأ. لم يقتصر الأمر على فشلها في علم الأحياء الدقيقة لأنها كانت ملوثة بشدة بالجراثيم الفاسدة، ولكنها كانت أيضًا "فقيرة" من حيث الرائحة والذوق.

كما صنف المختبرون خمسة منتجات أخرى على أنها "ضعيفة" وأربعة على أنها "كافية". كانت هذه في الغالب عبارة عن سلع مضادة سائبة أو بضائع معبأة من السوبر ماركت والمخصصة للاستهلاك في يوم الشراء. كان سبب الأداء السيئ مرة أخرى هو البكتيريا الفاسدة، ففي أحد المنتجات تم اكتشاف زيادة كبيرة في عدد جراثيم الإشريكية القولونية المعوية، والتي يمكن أن تصل إلى اللحم المفروم بسبب سوء النظافة.

وكان أداء اللحوم المفرومة، التي تصل مدة صلاحيتها إلى عدة أيام عند درجة حرارة 2 درجة مئوية، أفضل بكثير. حصلت كل ثانية من المنتجات العشرة التي تم اختبارها على تقييم "جيد"، ولم يكن أي منها أسوأ من "كافي". يتم تعبئته في جو وقائي ويتم تصنيعه فقط في الشركات الحاصلة على موافقة خاصة من الاتحاد الأوروبي. كان الاختراق المختلط من Edeka وPlus وAldi (Nord) وLidl وKaufland هو الأقل تلوثًا بالجراثيم. ويكلف 3,40 يورو للكيلوغرام الواحد، أي أقل بـ 25 سنتا في كوفلاند.

تنصح Stiftung Warentest المستهلكين بالثقة في حواسهم. إذا كانت رائحة اللحم كريهة أو تحولت إلى اللون الرمادي، فيجب التخلص منها، كما ينصح المختبرون. يجب استخدام اللحوم المفرومة بشكل سريع وطهيها لمدة لا تقل عن عشر دقائق عند السلق أو القلي أو الشوي للوقاية من الالتهابات الغذائية مثل داء السلمونيلات. يجب على النساء الحوامل تجنب اللحوم النيئة (المفرومة).

يمكن العثور على معلومات مفصلة حول اللحم المفروم في عدد سبتمبر من الاختبار.

ملاحظات:

نتائج الاختبار هذه ليست مفاجئة تمامًا. وكان الفائزون هم أجزاء اللحم المفروم، التي تم إنتاجها في المصانع المركزية وفقًا للقواعد الصارمة لتوجيهات اللحوم المفرومة الأوروبية. إن إجراءات الحماية المطلوبة قانونًا، بالإضافة إلى ضغط المسؤولية في حالة حدوث مشاكل مع المنتجات، تؤدي إلى إنتاج لحم مفروم نقي تقريبًا سريريًا، والذي يتم تأمينه بعدد كبير من الضوابط الميكروبيولوجية.

بالإضافة إلى ذلك، هناك عامل آخر يجعل العمل أسهل بالنسبة لمصانع اللحوم المفرومة المركزية: المسافات القصيرة بين الذبح والتقطيع والمعالجة، إن أمكن، تحت سقف واحد، تضمن مرور اللحوم عبر المفرمة بأقل عدد ممكن من الجراثيم. في الأيام التي كان فيها الجزارون يذبحون بأنفسهم، كانت لديهم أيضًا ميزة النظافة. واليوم، أصبح عدد أقل من الجزارين يذبحون أنفسهم، وذلك لأن المتطلبات القانونية تجعل ذلك مكلفًا للغاية. ومع ذلك، فإن هذا يعني فقدان ميزة النظافة السابقة على تجار التجزئة، وهي أيضًا خطوة أخرى نحو فقدان أهمية الجزار القريب، للأسف.

ومن ثم تجدر الإشارة إلى نقطة أخرى حول إمكانية تكرار النتائج: يتم تصنيع البضائع المخصومة على يد متخصصين وطنيين، وهنا النتيجة تمثل في الواقع "اللحم المفروم من الخصم". تم شراء البضائع المعبأة من متاجر التجزئة المبردة واللحوم المفرومة للجزار في منطقة برلين في يوم عشوائي. توفر النتيجة هنا إشارة إلى المشاكل المحتملة التي قد يواجهها هؤلاء المزودون، ولكن لا يمكن أن تكون أكثر من مجرد لقطة إقليمية.

المصدر: برلين / أهرينسبورج [توماس برولر]