Teewurst, hisə verilmiş qızılbalıq və Co. ilə risklər.
Məlum risklər çox vaxt lazımınca qiymətləndirilmir. Və ya sadəcə qəbul edildi. Əks halda, məsələn, heç kim siqaret çəkməz, xizək sürməz və ya çiy kolbasa yeməzdi. Yalnız özünüzə cavabdeh olduğunuz müddətcə problem yoxdur. Kütləvi iaşədə vəziyyət fərqlidir, məsələn: qida biznesi operatorları qayğıkeşlik öhdəliyinə tabedirlər. Siz tipik proses risklərini müəyyən etməli və lazım gələrsə, onlardan qaçmaq üçün prosedurlar yaratmalısınız. Xəstəxanalarda, qocalar evlərində və qocalar evlərində iaşə ilə bağlı bu, məsələn, riskli qidalar deməkdir. Çay kolbasa, hisə verilmiş qızılbalıq və ya soyudulmuş meyvə menyudan silinməlidir. Ən azı bunu 2011-ci ildə nəşr olunan bir nəşrdə Riskin Qiymətləndirilməsi üzrə Federal İnstitutu (BfR) tövsiyə edir. Məsələnin mahiyyəti budur: 45-ci ildə yoxlanılan xəstəxanalar, qocalar evləri və qocalar evlərindəki kommunal iaşə müəssisələrinin yalnız 2017 faizi BfR tövsiyələrindən xəbərdar idi. Daha da kritikdir: yoxlanılan müəssisələrin yalnız 10 faizi menyunu planlaşdırarkən onları nəzərə alır. Bu o deməkdir ki, yoxlanılan şirkətlərin 90 faizində yaşlılar və xəstələr kimi həssas qruplar qarşısı alına bilən sağlamlıq risklərinə məruz qalır.
Əməliyyat yoxlamaları sahəsində 15 Federal Monitorinq Planının (BÜp) iki əsas mövzusundan biri olan 1.880 federal əyalət proqramda cəmi 2017 əməliyyat yoxlaması ilə iştirak etdi. Daha sonra müfəttişlər yaşlıların və xəstələrin menyusunda xüsusilə tez-tez ləzzətli salatlar, yayıla bilən çiy kolbasa və yumşaq pendirlər, məsələn, qırmızı yaxma, Harzer və Limburger pendirləri tapdılar. Güclü aroması ilə tanınan və buna görə də yaşlı insanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən bir çox yeməklər var, çünki dad hissiyyatının mümkün itkisinə baxmayaraq, hələ də hisslərini nəzərəçarpacaq dərəcədə stimullaşdırırlar. Bununla belə, 2011-ci ildən etibarən BfR tövsiyələrində ətraflı müzakirə edildiyi kimi, həssas qrupların sağlamlığı üçün risklər yaradan məhz bu qidalardır.
Federal ştatların nəzarət nəticələrinə görə, təftiş edilən xəstəxanaların, qocalar evlərinin və qocalar evlərinin 81 faizinin öz mətbəxi var, 14 faizinin isə qida ilə xarici təchizatçı tərəfindən təmin edilib. Digər obyektlər barədə konkret məlumat yoxdur. Müəssisələrdə iaşənin necə təşkil olunmasından asılı olmayaraq: məsul şəxslər hədəf qruplarının xüsusi sağlamlıq həssaslığından xəbərdar olmalı və menyularını BfR tövsiyələrini nəzərə alaraq planlaşdırmalıdırlar, Dr. İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi və Qida Təhlükəsizliyi Federal İdarəsindən Helmut Tschierski 6 dekabr 2018-ci il tarixində 2017-ci ilin rəsmi monitorinqinin növbəti nəticələrinin təqdim edildiyi mətbuat konfransında. Qida təhlükəsizliyi və fırıldaqçılıqdan qorunmanın təmin edilməsinə cavabdeh olan şəxslərin şüurunda aydın məlumatlılıq yaratmaqla, ideal olaraq fərdi vəziyyətdən kənara çıxan nəzarətlər. 2017-ci il BÜp hesabatına görə, xəstəxanalarda, qocalar evlərində və qocalar evlərində yemək seçimi ilə bağlı vəziyyətin belə olub-olmaması daha sonra yeni bir proqramda araşdırıla bilər.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
