Stevia digər şəkər əvəzediciləri daha sağlam
bazar diabetik məhsulları aradan qaldırılması ci ildən bütün sağlam qidalar əsasən qeyri-diabetik xəstələr üçün diabetik xəstələr üçün eyni dərəcədə uyğun olduğunu aiddir. Yalnız anadangəlmə metabolik bozukluğu fenilketonüri əziyyət lakin sweeteners ehtiyacı olan insanlar üçün, stevia yaxşı bir alternativ Matthaei belə edir.
Xalq dilində "steviya" kimi tanınan steviol qlikozidləri 2011-ci ilin dekabr ayından Avropa İttifaqında "qida əlavəsi E 960" adı ilə tatlandırıcı kimi təsdiq edilmişdir. Stevia "sweetweed" və ya "honeyweed" kimi tanınan "Stevia rebaudiana" bitkisindən əldə edilir. Stevia şəkərdən iki yüz-üç yüz dəfə şirindir və demək olar ki, heç bir enerjiyə malik deyil. Steviol qlikozidlərinin istehlakı bədən çəkisi və sutkanın kiloqramı üçün dörd milliqramlıq dözümlü gündəlik doza (ADI) müşahidə edilərsə, zərərsiz hesab olunur. Doza həddinin aşılması riskinin olub-olmaması hazırda qeyri-müəyyəndir. Stevia nə kariyesə səbəb olur, nə də kanserogendir, genetik materiala zərər vermir və doğulmamış uşağın məhsuldarlığına və ya inkişafına təsir göstərmir.
Bu, digər tatlandırıcılara da aiddir, professor Dr. tibbi Andreas Fritsche, Tübingendən DDG-nin sözçüsü. Amerika Diabet Assosiasiyası beş süni tatlandırıcını sınaqdan keçirdi və onları təhlükəsiz elan etdi: asesülfam, aspartam, saxarin, sukraloza və neotam. "Bu tatlandırıcıların tövsiyə olunan miqdarda kanserogen olduğunu göstərən etibarlı elmi dəlil yoxdur" deyə Fritsche izah edir.
DDG eksperti, həmçinin bəzən tatlandırıcıların və ya əlaqəli insulinin ifrazının aclıq hisslərini tətikləyə və hətta asılılıq yarada biləcəyi iddiasına qarşı çıxır. Fritsche deyir: "Əgər belə deyilsə, insulin arıq insanlarda beyinə toxluq siqnalı göndərir". Kilolu insanlarda isə beyin insulinə həssas deyil. Buna görə də, doyma siqnalı artıq beyinə çatmaya bilər. "Hazırda elmi olaraq bildiyimiz hər şeyə görə, nə şəkər, nə də tatlandırıcılar asılılıq yarada bilməz" Fritsche izah edir. Nə olursa olsun, hər kəs gündə tövsiyə olunan miqdarda dadlandırıcı və ya 50 qramdan çox şəkər istehlak etməməyə diqqət etməlidir.
Stevia yalnız çox nadir metabolik xəstəlik olan fenilketonuriyadan əziyyət çəkən və diabet səbəbiylə tatlandırıcılara ehtiyacı olan insanlar üçün yaxşı bir alternativdir. Fenilketonuriyadan əziyyət çəkən hər kəs fenilalanin amin turşusuna dözə bilməz. Tatlandırıcı aspartamın tərkibində fenilalanin olduğundan, təsirlənənlər bundan qaçmalıdırlar - steviyada, digər tatlandırıcılar kimi, heç bir fenilalanin yoxdur. "Lakin bu, Almaniyada ondan çox insana təsir etməməlidir" Fritsche vurğulayır.
Bu arada, steviyanın nə üçün təkcə şirin deyil, həm də acı dadına sahib olması ilə bağlı araşdırmalar aparılıb. Münhen Texniki Universiteti və Potsdam-Rehbrücke İnsan Qidalanma İnstitutunun (DIfE) alimləri bu, iki dad reseptoru hTAS2R4 və hTAS2R14 tərəfindən təmin edilir. Yüksək konsentrasiyalarda Stevia biyan kimi, acı dadları tətikləyir.
Source: Berlin [DDG]
