Flavor enhancer monosodium glutamate - Bəli və ya yox?
Suala elmi olaraq yanaşsaq, həqiqətən, monosodyum glutamat yeməməyin çox yeməkdən başqa bir səbəbi yoxdur. Və bu sadəcə daha yaxşı bəyəndiyimiz üçün. Bir dəfə MOGUNTIA ilə glutamat mifinin dibinə gəldik.
Monosodyum glutamat nədir? Monosodyum glutamat (MSG) budur Natrium duzu bu Glutamik turşu, ən çox təbii olaraq meydana gələnlərdən biridir vacib deyil amin turşuları (Wikipedia). Bir zülal parçalanma maddəsi olaraq, dadını və qoxusunu almadan dad qönçələrini stimullaşdırır. Həm də beynimiz üçün bir xəbərçi maddədir.
Glutamik turşu təbii olaraq pendir, vetçina, pomidor, göbələk və daha çox qidada olur. Məsələn, müəyyən qatı pendir növləri 8000 qramda 100 mq-a qədər glutamik turşu ehtiva edə bilər. (www.naehrwertrechner.de) Et emal edilərkən, ümumiyyətlə 1 kq-a 1 g glutamat əlavə edilir (100 qr üçün 100 mq-a uyğundur) (MOGUNTIA).
Sözdə bir glutamat alerjisinin bir gluten allergiyası (çölyak xəstəliyi) ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Qlüten allergiyası vücudumuzun immunitet sisteminin reaksiyası olduğu halda, glutamat allergiyası yalançı allergiyadır (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) eyni zamanda Çin Restoran Sindromu olaraq da bilinir. Kor araşdırmalar glutamat və Çin restoran sindromu arasındakı əlaqəni sübut edə bilmədi.
Glutamat obeziteyi artırır. Daha yüksək glutamik turşu tərkibli ədviyyatlı yeməklər sadəcə çoxu üçün daha yaxşı dad verir. Klassik mətbəx, glutamik turşu tərkibini təbii bir şəkildə gücləndirməkdən başqa bir şey etmir. Məsələn, tərkibində tendon və ya sümük olan ət kəsikləri, kərəviz və tomat pastası kimi bir sous hazırlamaq üçün yüksək glutamik turşusu olan xammaldan istifadə olunur. Sözdə bir Grandjus bundan hazırlanır. Növbəti addımda qeyd olunan xammalın qovurma prosesi təkrarlanır. Grandjus ilə bir Espagnol olur. Növbəti addım daha sonra xarab olmağa gətirib çıxarır. Təəssüf ki, klassik bir yarıdan ibarət olan glutamik turşu tərkibi hələ təhlil edilməyib, lakin hər hansı bir bitmiş məhsulun tərkibini aşdığı ehtimal edilə bilər. Məntiqi nəticə, yaxşı restoran yeməyinin də piylənməyə səbəb olmasıdır.
Glutamat istifadə etməməyinizin səbəbləri nədir?
Qlutamat əlavə etmiriksə, zəhlətökən müzakirələrdən çəkinirik və eyni zamanda ləzzət artırıcı ilə problemi ola biləcək əhalinin% 1-dən azını təmin edirik.
Bir çox ədviyyat, şorba və sous üçün MOGUNTIA - WERKE çoxdan bəri hansı yolla gedəcəyinə qərar vermək üçün qəssabın və ya bişiricinin öhdəsinə buraxmışdır. Təklif olunan məhsulların əksəriyyətində monosodyum glutamat yoxdur. Bununla birlikdə, bir sıra ləzzətləndiricilər istifadəçiyə istədiyi ləzzət profilini təyin etmə imkanı təklif edir.
MOGUNTIA GLUTESSA belə dayanır® Glutamat ilə klassik ləzzət artırıcılar üçün seriya. Qəssab dükanının çox sayda müştərisinin çox yüksək qiymətləndirdiyi tam umami təqdim edirlər. AROSTAR® Seriya, monosodyum glutamat əlavə edilmədən ləzzətin artırılması deməkdir. Bu məhsullar deklarasiyaya məruz qalan heç bir qatqı ehtiva etmir və bir az tərəvəz dadı verilə bilər (AROSTAR)®), ətli bir dad (AROSTAR® Booster), bir az maya dadı (AROSTAR® təmiz) və ya incə yuvarlaq bir ədviyyat tərkibi (AROSTAR® əlavə təmiz). Mətbəx üçün klassik ümami ilə gurme ədviyyatı və qatqısız universal incə ədviyyat dadına uyğun olaraq təqdim olunur.
Monosodyum glutamat istifadə edib etməməyiniz barədə sizə sual verə bilmərik. Bu qərarı təkbaşına verməlisən, amma ümid edirik ki, bu məqalə qərar verməyinizə kömək etdi və əlinizdə mübahisələr var.
ŞƏKİL: MOGUNTIA
