İki məqsədli toyuqlar daha yaxşı ət verir
2022-ci ilin yanvarında Almaniyada cücələrin öldürülməsinə qadağa qoyulandan sonra iki məqsədli toyuqlara xüsusi diqqət yetirilir. Onlarla həm yumurta, həm də ət istifadə edilə bilər. İkili təyinatlı toyuqlar etik bir alternativdir, bəs dad haqqında nə demək olar? Ştutqartdakı Hohenheim Universitetində, Baden-Vürtemberq Təbiət Assosiasiyasının rəhbərlik etdiyi tədqiqat layihəsinin bir hissəsi olaraq, Heilbronndakı Baden-Vürtemberq Kooperativ Dövlət Universitetinin (DHBW) tələbələri ətin və yumurtanın hissiyyat xüsusiyyətlərini qiymətləndirməyə dəvət edildi. üzvi istehsaldan. Bunun üçün 2023-cü ilin yayında onlar ikili təyinatlı toyuqların bir neçə cərgəsinin görünüşünü, dadını və qoxusunu analiz edib, dadını və qoxusunu sistemli şəkildə qiymətləndiriblər. Sınaqçılar həm fərqli xətlər, həm də ayrı-ayrı hissələr - döş, baraban, qanad və ya bulyonlar arasında fərqlər qeyd etsələr də, onların ümumi qərarı "İkili təyinatlı toyuqlar daha dadlıdır!"
Quş ətinə iştaha böyükdür: Federal Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin (BMEL) məlumatına görə, 2022-ci ildə Almaniyada adambaşına 11,4 kiloqram quş əti istehlak edilib. Amma yumurta da çox populyardır: 2022-ci ildə bişmiş məmulatlar, makaron və hazır yeməklər kimi emal məhsulları da daxil olmaqla adambaşına istehlak 230 yumurta təşkil edib.
Prof. Dr. Naturland-Verband Baden-Württemberg eV-dən Lukas Kiefer "Təbənin cinsləri çoxlu böyük yumurta qoymaq üçün yetişdirilsə də, kökəlmə xətlərindəki toyuqlar mümkün qədər tez ət qoymalıdırlar."
Nəticə: Uzun müddətdir ki, yumurtlayan toyuqların erkək balaları həyatın ilk günündə öldürülürdü - onlar yumurta qoymurlar və kökəldikdə çox az və qeyri-qənaətbəxş ət verirlər. Almaniyada 1-ci il yanvarın 2022-dən etibarən yumurtadan yeni çıxan cücələrin öldürülməsinə qadağa qoyulsa da, çoxlu boşluqlar var, professor Dr. Kiefer: “Balaların hələ də cücələrin öldürülməsinə icazə verilən digər Avropa ölkələrinə köçürülməsi barədə xəbərlər alırıq.
Cücələri öldürmək üçün alternativ
BMEL qadağanın həyata keçirilməsi üçün üç alternativ təklif edir. Yumurtlama xətlərində erkək balaları "qardaş xoruzlar" adlandırılanlar kimi böyütmək və bazara çıxarmaq olar. Bununla belə, ətin keyfiyyətinin aşağı olması və daha yüksək xərclərə görə, bu, şirkətlər üçün rəqabətdə çatışmazlıq yaradır.Alternativ olaraq, in-ovo cinsiləşdirmə deyilən, yəni yumurtada cinsi müəyyən etmək, erkək cücələrin yumurtadan çıxmasının qarşısını ala bilər. hal-hazırda adi quşçuluq sənayesində üstünlük təşkil edən və bəzi üzvi yumurta istehsalçıları tərəfindən də məqsədəuyğun bir seçim kimi baxılan mümkün həll.
Lakin xüsusilə eko-birliklər etik səbəblərə görə yumurtadan çıxanda cinsiyyətin müəyyən edilməsini rədd edir. Onlar getdikcə üçüncü varianta güvənirlər: ikili məqsədli toyuqlar. Bu, toyuqların yumurta qoymaq və xoruzların ət istehsalı üçün istifadəsinə aiddir. Prof. Dr. Prof. Dr. Çənə. “Bu, əlbəttə ki, qiymətdə də özünü göstərir”.
Baden-Vürtemberqdə ikili təyinatlı toyuqlar üçün hələ də bazar yoxdur
Hazırda Baden-Vürtemberqdə yalnız bir neçə qabaqcıl müəssisə belə heyvanları saxlayır və satır. "Hazırda Baden-Vürtemberqdə ikili təyinatlı toyuqlar üçün bazar yoxdur" dedi Dr. Hohenheim Universitetində AK BEST-dən Beate Gebhardt. “Zweiwert” layihəsi bunu aradan qaldırmaq məqsədi daşıyır. Digər tərəfdaşlarla birlikdə Naturland Assosiasiyası və Hohenheim Universiteti Baden-Vürtemberqdə “ikili məqsədli toyuq” dəyər zəncirini qurmaq üçün regional şəbəkə yaratmaq istəyirlər.
Mövcud istehsal və çatdırılma strukturları çox vaxt hələ kifayət etmir. Marketinq tez-tez çox bayağı şeylərə görə uğursuz olur, Prof. Kiefer: "İkili təyinatlı toyuqlar çox vaxt standart kəsim məntəqələrində emal edilə bilməz, çünki kəsim xətləri onların ölçüləri üçün nəzərdə tutulmayıb."
"Ancaq istehlakçıların əksəriyyətinin" ikili təyinatlı toyuq " terminindən də çox istifadə etmirlər" dedi Dr. Gebhardt. Bu o deməkdir ki, ikili təyinatlı toyuqların marketinqi böyük problemlərlə üzləşir: "Məhsullar hələ də az tanındığından, davamlılıq və heyvanların rifahı kimi dəyərlər üzərində effektiv ünsiyyət vacibdir."
Məhsulun keyfiyyətini nəzərə çarpan hala gətirin
Bugünkü quşçuluğun tənqidi və artan tələblər istehlakçıların məhsulların üzvi keyfiyyətinə və regional mənşəyinə getdikcə daha çox dəyər vermələrinə səbəb olub. Müəyyən alıcı qrupları da ikili təyinatlı toyuqlardan alınan yumurta və ət üçün daha çox pul ödəməyə hazır idi.
“Ancaq bu tək başına kifayət etməyəcək. İstehlakçıları məhsulların keyfiyyətinə inandırmaq da vacibdir”, - deyə Dr. Gebhardt davam etdi. “Tədqiqatlar göstərir ki, yemək alarkən zövq və dad çox vaxt prioritetdir. Müvafiq olaraq qəbul edilən qiymət çox vaxt son həlledici amildir.”
Əhəmiyyətli bir yanaşma məhsulu istehlakçılar üçün əlçatan etməkdir. Arxa planı bilən və özünü keyfiyyətə inandırmaq imkanı olanlar daha şüurlu alış-veriş edəcək və həmçinin layihədə iştirak edənlərin gözləntilərinə uyğun olaraq daha yüksək qiymətləri qəbul edəcəklər.
Aromatik dad - duz və digər ədviyyatlar olmadan belə
2023-cü ilin yayında Baden-Vürtemberq Dövlət Kooperativ Universitetinin (DHBW) Qida Menecmenti fakültəsinin tələbələri də ikili təyinatlı toyuqlar üçün innovativ marketinq strategiyalarının hazırlanması vəzifəsi ilə məşğul oldular. Praktiki layihə çərçivəsində onlardan ikiməqsədli toyuqların həm ətini, həm də yumurtasını kor-koranə dadmaq və qiymətləndirmək tapşırılıb.
Testə üzvi istehsaldan dörd sıra ikili təyinatlı toyuqlar, eləcə də müqayisə üçün supermarketdən alınan toyuq və yumurtalar daxil edilib. Çoxhissəli sorğu vərəqindən istifadə edərək, tələbələr döşün, qanadların və barabanların, həmçinin bulyon və yumurtanın görünüşü, dadı və qoxusu kimi hissiyyat xüsusiyyətlərini qiymətləndirdilər.
Bu, yalnız bir neçə insanın iştirak etdiyi ilkin sınaq olsa da, ümumi hökmü qısaca yekunlaşdırmaq olar: “İkili təyinatlı toyuqlar daha dadlıdır!” Onlar duz və ya digər ədviyyatlar olmadan bişirilsələr də, xüsusilə inandırıcı idilər. onların aromasına. Bu nəticələr növbəti sınaqlarda təsdiqlənərsə, ikili təyinatlı toyuqlar istehlakçılar tərəfindən daha geniş şəkildə qəbul edilə və onların daha da yayılmasına töhfə verə bilər.
