Mal əti məhsulları daha keyfiyyətli olur
FBN Berlində Beynəlxalq Yaşıl Həftədə Greifswalder ət və kolbasa ixtisası istehsalçıları ilə əməkdaşlığı təqdim edir
Dummerstorfdakı Leybniz Təsərrüfatı Heyvanlar Biologiyası İnstitutunun (FBN) alimləri, Holstein Bullen mal əti tərkibində sağlamlığı təşviq edən n-3 yağ turşularının (omega-3 yağ turşuları) daha yüksək tərkibinin də onlardan istehsal olunan ət və kolbasa məhsullarında istehsal edildiyini ilk dəfə nümayiş etdirə bildilər. qorunub saxlanılır. Bu Leumniz Fermer Heyvanlar Biologiyası İnstitutu (FBN) ilə Dummerstorf və Greifswald mərkəzli ət və kolbasa ixtisası istehsalçısı Greifen-Fleisch GmbH arasındakı bir sənaye və tədqiqat əməkdaşlığının mərkəzi nəticəsidir. Əməkdaşlıq, 41 tədqiqat institutlarını və 18 ölkələrinin sənaye şirkətlərini bir araya gətirən "ProSafeBeef" Avropa tədqiqat şəbəkəsinin bir hissəsidir (bax). Nəticələr Cümə günü, 21. Yanvar-Bazar, 30. Yanvar 2011 Berlində Beynəlxalq Yaşıl Həftədə təqdim edildi (bax DATE).Bu günə qədər mal ətinin bütün fizioloji və qidalanma xüsusiyyətləri başa düşülməyib. Məsələn, bu ətdə ümumiyyətlə az sayda n-3 yağ turşusu var. Bununla birlikdə, mal-qara ot və ya ot silosu ilə qidalanırsa (süd turşusu fermentasiyası yolu ilə qorunub saxlanılan çəmən və ya tarla otundan hazırlanmış yüksək keyfiyyətli yem), sağlamlığı təşviq edən omeqa-3 yağ turşularının tərkibi və insan ürək-damar sistemi üçün vacib olan n-3 ilə n nisbəti artır. -6 yağ turşusu ucuzlaşır. Uzun müddət davam edən araşdırmada Holstein boğalarına n-3 yağ turşuları ilə zənginləşdirilmiş bir rasion verildi ki, bu da həyati yağ turşularının həm heyvanların əzələ toxumasında, həm də onlardan hazırlanan məhsullarda yığılmasına səbəb oldu. Kəsildikdən sonra, test olunan heyvanların ət və yağındakı n-3 yağ turşusu səviyyələri, həmçinin Greifen-Fleisch GmbH şirkətindən hazırlanan qarğıdalı əti və çay kolbasası analiz edildi və FBN-də qiymətləndirildi. Sənaye tərəfdaşı tərəfindən ətin texnoloji işlənməsi zamanı zənginləşdirilmiş n-3 yağ turşularının tərkibində və ya qaydasında heç bir dəyişiklik ölçülə bilmədi. Greifen-Fleisch, layihə çərçivəsində n-3 yağ turşuları ilə zənginləşdirilmiş bu məhsulları təklif edə bildi və beləliklə yüksək keyfiyyətli son məhsulu istehlakçıya ötürdü.