Izgara ət üçün yüksək mövsüm
Ət çox üstünlük verilən ızgara yeməklərin böyük əksəriyyətidir. Zərif və ənənəvi olaraq yetişən kəsilən heyvanların qısa bir qovurması bir müalicədir. Ancaq sözdə daşlar nisbəti yalnız 15-lə bir heyvanın satılan hazır ətinin 28 faizinə bərabərdir. Quşçuluq müəyyən dərəcədə davamlılıq istisnasıdır: quşçuluq müxtəlif cuts və ya bütün heyvan kəsir. Digər tərəfdən, donuz və mal-qara hələ də aşkar etmək üçün bir çox şey var.
Belə ki, quşçuluq, mal əti və donuz ızgarası üzərində qurulub, heyvanlar təsərrüfatda saxlanılmalıdır. Kənd Təsərrüfatı Federal İnformasiya Mərkəzi (BZL) və Federal Statistika İdarəsinə görə, 2017 Almaniyada 47.000 milyon toyuq ətrafında 160 şirkətlərində keçirilmişdir. Bu təsərrüfatların yeddi faizi (3.300), 94 milyon toyuq və ya masthead ətrafında saxlanılıb. Qanadlı ətin miqdarı 1,51 milyon ton ətrafında idi. 27,6 milyon donuzun ətrafında 23.500 holdinqlərində saxlanılıb. 57,86 milyon donuz kəsilmiş, xNUMX milyon tonluq bir qırğın ağırlığına bərabərdir. 5,45 təsərrüfatları 121.000 milyon qoyun ətrafında saxlanılıb. Bunlardan 12,3 milyon heyvan kəsildi. Xəmir və dana xovusu miqdarı 3,5 milyon ton ətrafında idi.
Domuzun hansı hissələri grilling üçün münasibdir?
Boyun, ham və kolbasa daxil olmaqla, arxa hissənin bütün hissləri ənənəvi ızgara ətdir. Spareribs şəklində donuz qarın da məşhurdur. Federal Bəslənmə Mərkəzi (BZfE) məlumatlarına görə, bu kəsiklər də ızgara oluna bilər: bir sıra donuz əti çiyinləri. Bir 500 qram parça 90 dəqiqə haqqında qaynar olmalıdır. Qrilin qapaq və orta istilik olması lazımdır.
Çörək bişirmə üçün bir qril əhəmiyyətlidir, dolayı olaraq qril bilər. 180 dərəcə Selsi ilə əlaqədar, bir saatdan sonra bəndlər hazırdır. Sümük ətdən ayrılmış olmalıdır. Ətin əvvəlcədən bişirilməməsi və ya olmasın, dadı heç bir fərq qoymur.
Domuz yanaqları ən qəssablardan əvvəlcədən sifariş edilməlidir. Gözəl ebru və yağ və birləşdirici toxumanın yüksək nisbəti sayəsində ət uzun bir yeməkdən sonra da şirəli və tenderdir.
Mal və dana
Arxanın və kalçanın bütün hissələri ənənəvi ızgara ətdir. Bundan əlavə, daha çox kəsiklər çox yaxşı barbekü ola bilər. Tafelspitz: 20-nun dolayı istiliyi üzərindən ətini 25 dəqiqəyə qədər qızardın və beş dəqiqə istirahət etsin. Üç santimetr qalın biftekə kəsildi.
Bələdiyyə başçısının və ya pastorun parçası: qozunun yuxarı hissəsi, aşağı hissəsinin yanında. Çox tender, şirəli, incə və yüngül bir şəkildə məlhəm olunur.
Flank biftek və ya inceltmə qarın alt arka hissəsindən gəlir. Çoğunlukla kıyma etine işlenir, bazı kasaplar da taze et sayacı da mövcuddur. Yaxşı drained və düzgün hazırlanmış, bu yağsız ət xüsusilə tender və aromatik edir.
Semmer roll, klubun arxasındakı aşağı hissənin bir hissəsidir. Əzələ o qədər də yuvarlaqdır ki, onun adlandırılmasına kömək etdi. Ət çox yumşaq, yalın və dadlıdır.
Böyrək tapası böyrəklərin asıldığı güclü əzələ qapısıdır. Bu bölmə daha çox "asılı tendensiyalar" (Amerika) və ya "onglet" (Fransız dili) kimi tanınır. Hazırlıqda vacib olan tendonlar və yağlardan təmizlənməkdir. Et çox aromatik və filet dad deyil, çünki ət real bir insider tipidir.
Qəlb barbekü üçün yaxşıdır. Ürək qəssabdan əvvəlcədən sifariş olunmalıdır. Orta temperaturda, ət ızgarada iki-üç santimetr qalın parça 20-ə 25 dəqiqəyə qədər kəsilir.
