IFFA 2019 - Daha çox ərzaq təhlükəsizliyi üçün Qida Təhlükəsizliyi Texnologiyaları mövzusuna diqqət yetirin
4-9 may 2019-cu il tarixlərində aparıcı beynəlxalq şirkətlər IFFA-da ən son texnologiyalarını təqdim edəcək və ət emalı sənayesindəki ən mühüm tendensiyalar və inkişaflar haqqında məlumat verəcəklər. Hər şeydən əvvəl, daha çox qida təhlükəsizliyi üçün texniki həllər mərkəzi əhəmiyyət kəsb edir. Sərgi ərəfəsində VDMA Qida Maşınları və Qablaşdırma Maşınları Assosiasiyasının idarəedici direktoru Riçard Klemensdən qida təhlükəsizliyi mövzusu ilə bağlı sual verdik.
Ət sənayesində təhlükəsiz və gigiyenik cəhətdən mükəmməl məhsulların istehsalı əsas prioritetdir. Bununla belə, bu sənayedə qidaların geri çağırılması ildən-ilə artır. Ən çox təhlükələr haradan gəlir?
İstehlakçıların Müdafiəsi və Qida Təhlükəsizliyi Federal İdarəsinin məlumatına görə, mikrobioloji çirklənmə, yad cisimlər, qeyri-adekvat etiketləmə və qəbuledilməz inqrediyentlər üçün həddi aşmaq ən çox yayılmış şikayətlərdir. Sonra araşdırmalar, demək olar ki, həmişə eyni mənzərəni göstərdi, yəni bunun səbəblərini əsasən insan uğursuzluğuna, daha nadir hallarda isə sırf texniki nasazlığa görə axtarmaq olar. Təəssüf ki, hər bir sənayedə iqtisadi üstünlüklər əldə etmək üçün qanuni tənzimləmələrdən yayınmaq üçün qəsdən cinayət enerjisindən istifadə edən qara qoyunlar var. Konkret olaraq, qida fırıldaqçılığı və ya qida fırıldaqçılığı haqqındadır.
Mikrobioloji çirklənmə risklərini necə aradan qaldırmaq və ya heç olmasa azaltmaq olar?
Ət emalı sənayesi hələ də çox əl ilə işləyir. İnsanlar hələ də bütün dəyər zəncirində mikrob ötürülməsi baxımından ən böyük gigiyena riskidir. Xüsusilə işçilər və məhsullar arasında birbaşa əlaqə olan ərazilərdə. Buna görə də, daha çox qida təhlükəsizliyi istiqamətində mühüm addım əl işlərini mümkün qədər avtomatlaşdırılmış proseslərlə əvəz etməkdir. Buna misal olaraq, yerləşdiricilər və ya sənaye robotları vasitəsilə filetoların, bifteklərin və ya soyuq dilimlərin tam avtomatik hissələrə bölünməsi və qablaşdırmaya daxil edilməsidir.
Prosesdə insan təsirini azaltmaq bir şeydir. Ət və kolbasa məhsullarının mikrob mikrobları ilə çirklənməməsi üçün başqa hansı texniki tədbirlər var?
Cihazların, aparatların, maşınların və sistemlərin ardıcıl olaraq həyata keçirilən gigiyenik dizaynı gigiyena üçün çox vacibdir. Bunun əsasını Maşınlar Direktivi və Qida Gigiyenası Sərəncamı kimi hüquqi qaydalar, eləcə də EHEDG təlimatlarının [Avropa Gigiyena Mühəndisliyi və Dizayn Qrupu] tövsiyələri təşkil edir. Bu spesifikasiyalar, məsələn, konstruktiv tədbirlərə yönəlib. Ölü boşluqlardan, alt kəsiklərdən, çökəkliklərdən və boşluqlardan qaçınmaq vacibdir, çünki məhsul qalıqları burada toplanır və beləliklə, mikrob infestasiyası üçün ideal çoxalma zəminləri yaradır. Gigiyenik dizayn eyni zamanda maşın və sistemlərin daha asan, hərtərəfli, daha sürətli və resursdan səmərəli şəkildə təmizlənə bilməsi üçün onların təmizliyə uyğun dizaynını nəzərdə tutur. Bu, həm də o deməkdir ki, təmizləyici və dezinfeksiyaedici maddələr maneəsiz axıb gedə bilər.
Qidadakı yad cisimlər də tez-tez qidaların geri çağırılmasına səbəb olur. Bu gün mövcud olan texnologiyalarla bunların qarşısını nə dərəcədə almaq olar?
Xarici cisimlər ət və kolbasa məhsullarına demək olar ki, bütün dəyər zənciri boyunca daxil ola bilər. Məsələn, sökülmə zamanı qırılan bıçaqlar və ya planlaşdırılmamış texniki xidmət və təmir işləri zamanı unudulmuş vintlər və möhürlər səbəbindən. Digər mənbələrə aşınma nəticəsində materialın qırılması və maşın və sistem hissələrinin parçalanması daxildir. Xarici cisimlər metal detektorları və ya rentgen aparatları kimi yoxlama sistemlərindən istifadə etməklə aşkarlana bilər. Metal detektorlar qara və əlvan metalların, eləcə də qida və qablaşdırmada metal tozu olan plastik və ya plastik plyonkaların aşkarlanması üçün effektiv və ucuz üsuldur. Bununla belə, daşlar, şüşələr, sümüklər və ya plastiklər məhsullarda metal yad cisimlərdən daha çox yayılmışdır. Burada rentgen texnologiyasından istifadə olunur, çünki demək olar ki, bütün yad cisimlər üçün geniş diapazonlu testlər təklif edir. Yoxlama tərəziləri ilə birlikdə o, qablaşdırılmış və qablaşdırılmamış qidalar üçün bir neçə meyarın eyni vaxtda yoxlanılmasına imkan verir. Şüşə, daş, keramika və ya metal hissəciklərinin səbəb olduğu çirklənmə ilə yanaşı, tamlıq, çəki və ya doldurma miqdarı və ya düzgün forma baxımından sapmalar da yoxlanıla bilər. Təcrübədə, çirklənmiş və ya qüsurlu məhsulları sonrakı emaldan avtomatik çıxarmaq üçün hər iki sınaq sistemi rədd cihazları ilə birləşdirilir. Sınaq və ölçmə məlumatlarının davamlı sənədləşdirilməsi izlənilmək mənasında mühüm addımdır və istehsalda səhvlərin mənbələrinin aşkar edilməsində və məqsədyönlü təkmilləşdirmə tədbirlərinin başlanmasında dəyərli yardımdır.
Lakin yuxarıda qeyd olunan tədbirlər qida saxtakarlığından qorunmur. İstehsalçılar daha çox qida təhlükəsizliyi və orijinallığını necə təmin edə bilərlər?
Bunun üçün geniş tədbirlər kataloqu tələb olunur. Əvvəlki özünüidarə tələblərinə əlavə olaraq, onlar ardıcıl rəqəmsallaşdırılmış, müdaxiləyə qarşı davamlı izləmə sistemi yaratmalıdırlar. Bundan əlavə, xammaldan son məhsula qədər bütün dəyər zənciri boyunca qida saxtakarlığı riski ilə bağlı müntəzəm sənədləşdirilmiş zəiflik qiymətləndirmələri və risk təhlilləri aparılmalı və müvafiq HACCP konsepsiyaları həyata keçirilməlidir. Bu, həm də rəsmi qurumlar, sınaq və sertifikatlaşdırma institutları və tədqiqat institutları ilə çox sıx və etibarlı əməkdaşlıq tələb edir. Qida təhlükəsizliyini və qida saxtakarlığından qorunmağı təmin edən digər komponent analiz texnologiyasıdır. Klassik analiz üsulları çox mürəkkəbdir, vaxt aparır və hər şeydən əvvəl vaxt aparır. Buna görə də onlar yalnız təsadüfi müayinələrə icazə verirlər. Bununla belə, qida saxtakarlığına qarşı mübarizə çevik, kifayət qədər dəqiq və hər şeydən əvvəl mobil və davamlı inline istifadə üçün sürətli sınaq üsullarını tələb edir. Buna misal olaraq qeyri-invaziv NIR spektroskopiyasını göstərmək olar. Daxil olan malların yoxlanılması zamanı çatdırılan malların keyfiyyəti və eyniliyi bir neçə saniyə ərzində, hətta şüşə və ya nimçə qablaşdırmada olan məhsullar üçün yoxlanıla bilər.
Qida təhlükəsizliyi IFFA 2019-un əsas mövzularından biridir. Ətraflı burada oxuyun: www.iffa.com/topthemen
IFFA üçün hərtərəfli məlumat və biletlər www.iffa.com
