Daha az duzlu Qara Meşə vetçinası

Qara Meşə vetçinasına icazə verilir yalnız Qara Meşədə istehsal olunur Qara Meşə Vetçinasını Mühafizə Dərnəyinin spesifikasiyasına uyğun olaraq. the İstehsal əsasən 100 il əvvəl olduğu kimidir, kənd evində kəsim ənənəsindən. Xammal, donuzun arxa ayağı, orta hesabla on bir kiloqram ağırlığında və son məhsulun keyfiyyətinə cavabdehdir. the Klubların 90 faizindən çoxu Almaniyadandır.

Malların qəbulu zamanı temperatur, təzəlik, rəng, yağ tərkibi, pH dəyəri və düzgün kəsilmə yoxlanılır. Müalicə prosesi duz və sarımsaq, istiot, keşniş və ardıc giləmeyvələri kimi ədviyyatlarla sürtülməklə başlayır. Vetçinalar böyük qablardadır. Duz vetçinadan nəm çıxarır və parçaların təxminən beş həftə dayandığı ana duzlu su əmələ gəlir. Xüsusi "atəş otaqlarında" sonrakı bir neçə gün "atəş" vetçinadan daha çox nəm çıxarır və onu siqaret çəkməyə hazırlayır. Ənənəvi olaraq, Qara Meşə vetçinası soyuq tüstü deyilən yerdə yavaş-yavaş küknar ağacının üzərində hisə verilir. Vetçinalar ocaqların üstündəki hündür qüllələrdə asılır və daimi siqaret çəkmə ilə bir-iki həftə quruyurlar.
Siqaret çəkdikdən sonra vetçinalar yaxşı üç aydan sonra mağazalarda satılmazdan əvvəl bir neçə həftə kondisionerli otaqlarda yetişməyə davam edir.
Əvvəlki illərlə müqayisədə bu gün bir əsas fərq var: duzun tərkibi çox aşağıdır və vetçina buna görə də daha yumşaqdır.

Qara Meşə vetçinası Almaniyada ən çox satılan xam vetçinadır. Qara Meşə Vetçinasının Mühafizəsi Assosiasiyasının sədri Hans Şnekenburgerin sözlərinə görə, vetçina ixtisası keçən il ət istehlakının ümumi azalmasına baxmayaraq, özünü saxlaya bildi. 2018-ci ildə cəmi 9,4 milyon ədəd Qara Meşə vetçinası satılıb.

Qara Meşə Hamı İstehsalçılarının Mühafizəsi Assosiasiyası bu il 30 illik yubileyini qeyd edir. Qurucu üzv Schnekenburger tarixi nəzərdən keçirir: 1989-cu ildə PGI = Qorunan Coğrafi Göstəriş, PDO (Qorunan Mənşə Təyinatı) və ya TSG (Zəmanətli Ənənəvi İxtisaslar) kimi Aİ möhürləri yox idi. Əqli mülkiyyət hüquqlarındakı boşluq ilk dəfə 1992-ci ildə Avropa səviyyəsində “kənd təsərrüfatı məhsulları və ərzaq məhsulları üçün coğrafi göstəricilərin və mənşə təyinatlarının mühafizəsi” qaydaları vasitəsilə aradan qaldırıldı. bir tərəfdən coğrafi olaraq müəyyən edilmiş istehsal sahəsi, digər tərəfdən Qara Meşə vetçinası davamlı keyfiyyətlə Qara Meşə vetçinasından bəri realdır. "Əks təqdirdə, Qara Meşə vetçinası Vyana kolbasaları kimi ümumi bir terminə çevrilərdi" dedi Schnekenburger.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de

 

Şərhlər (0)

Hələ burada heç bir şərh yazılmayıb

Şərh yaz

  1. Qonaq olaraq şərh yazın.
Əlavələr (0 / 3)
Yerinizi paylaşın