Yaxın infraqırmızı spektroskopiyadan (NIRS) istifadə edərək dərialtı piydə yağ turşularının və yod miqdarının təyini
Donuzların dərialtı yağı hələ də əksər kolbasa məhsullarının istehsalı üçün vacib xammaldır; onun xarakteri diferensiallaşdırılmış tələblərə cavab verməlidir. Xüsusilə yüksək keyfiyyətli dayanıqlı malların istehsalı üçün möhkəm konsistensiyaya və yüksək oksidləşmə sabitliyinə malik bir donuz tələb olunur. Bununla belə, bu xüsusiyyətlər müvafiq yağ turşusu modelini tələb edir. Burada vacib olan təkcə doymuş yağ turşularının (SFA) nisbəti, mono doymamış yağ turşularının (MUFA) nisbəti və poli doymamış yağ turşularının (PUFA) nisbəti deyil. Bu yağ turşuları qrupları daxilində spesifikasiya daha vacibdir. PUFA indi yağ keyfiyyəti üçün əsas əhəmiyyət kəsb edir. Kəmiyyət baxımından ən əhəmiyyətli nümayəndələr linoleik və linolenik turşudur.
Karkas yağının konsistensiyasını müəyyən etmək yod sayından istifadə etməklə də həyata keçirilə bilər. Bu dəyər yodun əlavə edilməsi ilə yağda ikiqat bağların sayını və beləliklə də onun oksidləşməyə meylini göstərir.
G.H.-nin araşdırmasında. GEESINK, B. SAVENIJE, J.G.P. van der PALEN və G. HEMKE: Dərialtı donuz piyinin yağ turşusu tərkibinin yaxın infraqırmızı spektroskopiya, yaxın infraqırmızı əksetmə spektrometriyası (NIRS) ilə təyini yağ turşusu nümunələrini və yod sayını müəyyən etmək üçün dolayı üsul kimi istifadə olunur. Ölçmələr 6500-400 nm dalğa diapazonunda NIRSystem 2500 (Foss NIRSystems, Silversprings, MD, ABŞ) və nümunə qabı (5 x 6 sm) olan nəqliyyat modulu ilə aparılmışdır. Arxa yağ nümunələri müxtəlif pəhrizlərdə olan 49 donuzdan vizual olaraq seçilmişdir. Qiymətləndirmə modellərində hər bir nümunə üçün 25-800 nm dalğa diapazonunda, 2500 nm ayırdetmə qabiliyyətinə malik 2 spektr nəzərə alınmışdır. NIRS texnologiyası WINISI proqram təminatından istifadə etməklə təqdim olunur və qiymətləndirilir (versiya 1.5; Infrasoft International, Port Matilda, MD, ABŞ).
Qiymətləndirmənin nəticələri göstərdi ki, yod sayı, həmçinin yağ turşuları və onların məbləğləri üçün çarpaz doğrulamanın (SECV) standart səhvləri yol verilən xəta diapazonundadır. Təyin əmsalları R2 = 0,61 ilə 0,96 arasında dəyişdi. Tərkibində 1%-dən az olan yağ turşuları yalnız qeyri-kafi qiymətləndirilə bilər. Müəlliflərin nöqteyi-nəzərindən əldə edilən nəticələr kifayət qədər dəqiqdir və buna görə də təcrübə üçün məqbuldur. Bununla belə, əvvəlki NIRS ölçmələri yalnız təsadüfi nümunənin nümunə ölçmələrinə istinad edir. Arxa yağda konsistensiyanı tez bir zamanda müəyyən etmək üçün müntəzəm ölçmələr aparılmazdan əvvəl əvvəlki qiymətləndirmə nəticələri müstəqil nümunələrdə yoxlanılmalıdır.
Mənbə: Kulmbach [FREUDENREICH]
