Aufrötung ялавічыны шляхам апрацоўкі ціскам кіслароду - 3. Ўплыў на сэнсарнай статусу
Рэзюмэ
У апошнія гады з'явіліся ў гандлі ўсё больш і больш на мяса, якое мае ненатуральна моцнае пачырваненне. Гэта ставіцца як да барацьбы з тавары і ўзмацняецца ў зону самаабслугоўвання. Ён мае інтэнсіўны чырвоны колер ва ўсім брамы, з больш буйнымі кавалачкамі і шырокім, інтэнсіўны вішнёва-чырвонай аблямоўкай вакол рэзка выяўленай цёмнай асяродку, таму што яна была насычанай кіслародам. Гэты выпадак затым пакласці яго кісларод у высокіх канцэнтрацыях пры падвышаных цісках ад.У артыкуле П. Нітша вынікі трохкутных выпрабаванняў на ўзорах 163 O2, апрацаваных пад ціскам 72 пад азотам і 89 ва ўмовах азоту, паказваюць, што на такое апрацаванае мяса ўплываюць па-рознаму і негатыўна на адчувальны статус.