Ялавічына з'яўляецца універсальнай
Добры стейк - «крывавы», сярэдні ці добра зроблена? Рулеты або, па меншай меры, сакавітае спякотнае ў збанках? Спосабы падрыхтоўкі ялавічыны шматстайныя. розныя секцыі больш ці менш падыходнае для канкрэтнага падрыхтоўкі ялавічыны. І ялавічына не тое ж самае, як ялавічына. Хваравітасць і водар мяса залежаць ад полу, тыпу сельскай гаспадаркі і ўзрост жывёльнага на забой.
Jung Bull мяса грубавалакністую, як, напрыклад, бык або цёлак, але мае больш нізкае ўтрыманне тлушчу. Цёлкі і бычкі забіваюць прыкладна з 520 да 600 кілаграмаў вагі. Іх мяса мае больш моцнае адклад тлушчу (мармуровай), чым маладое мяса быка, гэта дробназярністы, далікатнае і вельмі духмяныя.
Дасведчаныя спажыўцы звяртаюць увагу на крытэрыі якасці, такія як колер, тэкстура і мармуровай. Тым не менш, важныя ўласцівасці, такія як пяшчота і водар не могуць быць ацэнены няўзброеным вокам. Акрамя таго, на інгрэдыенты рэшткаў беднасць, паходжанне і тып адносіны абрэзаны кавалак мяса не з'яўляецца канчатковым. Тут вы павінны спадзявацца на вопыт і інфармацыю, кваліфікаванага персаналу.
Увогуле: калі маладых жывёл колер мяса святлей, цямней старэй. Так цяляціна павінны быць ад ружовага да светла-чырвонага, маладога мяса быка ў сярэднім чырвонае святло чырвонага, і цёлкі ялавічына сцямнее сераду ярка-чырвоны і каровіна мяса. Маладое мяса быка і каровы мяса хмулацей структураваныя як цёлкі і ялавічына. Мяса перасечаная тонкімі тлушчавымі пражылкамі. Тлушч дае мясной густ. Ну мармуровае мяса далікатнае і сакавітая, як вельмі худыя. Мармуровай залежыць ад расы, Ausmästungsgrad і ўзросту жывёлы. Буйны рагатую жывёлу, якія разводзяцца для вытворчасці мяса, больш мармуровага мяса. Цёлка і ялавічына, у сваю чаргу, утрымлівае больш тлушчу вен, як маладое мяса быка. Іншым крытэрыем якасці з'яўляецца сакавітасць. Гэта можна ўбачыць на сухі варот. Мяса, якое знаходзіцца ў сваім ўласным соку, не маюць добрае якасць. Ласунак вызначаецца ў асноўным Abhängdauer. Падрыхтоўка мяса паспела пасля пяці да шасці дзён, абпал і Kurzbratfleisch павінна быць па меншай меры 14 дзён залежаць. З прагрэсавальным перыядам паспявання таксама мясной густ развіваецца. Як самае тонкае мяса мяса быка варта цёлак.
Для атрымання больш падрабязнай інфармацыі пра ежу месяца ў Федэральным Цэнтры харчавання па адрасе: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
