Высокі сезон для смажанага мяса
Мяса для большасці аддае перавагу ежу на грылі. Kurzbratstück па шырока праведзеным жывёлам, свабодныя ад стрэсаў забою і традыцыйна пасталеў, гэта асалода. Тым не менш, доля так званых каштоўных частак складае толькі каля 15 да 28 адсоткаў прадаванага мяса жывёлы. Птушкагадоўля ў пэўным сэнсе, за выключэннем ўстойлівасці розных раздзелаў або ў цэлым жывёла смажаным з птушкі. Для свініны і ялавічыны аднак, ёсць яшчэ шмат адкрыццяў.
Такім чынам, мяса птушкі, ялавічына - свініна і можа прызямліцца на грылі, жывёлы павінны утрымлівацца ў гаспадарках. У адпаведнасці з Федэральным інфармацыйным цэнтрам сельскай гаспадаркі (OSL) і Федэральнага бюро статыстыкі Германіі 2017 захоўваўся далёка вакол 47.000 160 мільёна куранят ў гаспадарках. Сем працэнтаў (3.300) гэтыя кампаніі былі праведзены каля 94 млн бройлераў або гладкіх кранаў. Колькасць мяса птушкі склала каля 1,51 млн тон. Каля 27,6 мільёна свіней трымалі ў 23.500 кампаніі. 57,86 мільёна свіней забівае, які ўяўляе забойны вага каля 5,45 мільёнаў тон. 121.000 кампаніі правялі каля 12,3 мільёнаў буйной рагатай жывёлы. З гэтага 3,5 мільёна жывёл былі забітыя. Колькасць ялавічыны і цяляціны было 2017 каля 1,12 мільёнаў тон.
Якія часткі свінні прыдатныя для грылю?
Усе раздзелы хрыбетніка, у тым ліку шыі і вяндліны і каўбас традыцыйнае мяса на грылі. Акрамя таго, свіная грудзінка ў выглядзе ребрышек папулярная. Па дадзеных Федэральнага цэнтра па пытаннях харчавання (BZfE) можа быць таксама смажыцца гэтых скарачэнняў: свіная лапатка ў той час. 500-грамовы кавалак павінен смажыцца каля 90 хвілін. Рашотка павінна мець пакрыццё і мець сярэднюю тэмпературу.
Для чаранкоў барбекю важна, каб банкі грыль ўскосна. Circa 180 градусаў па Цэльсіі, косткі скончаны прыкладна праз гадзіну. Костка павінна адарваліся мяса. Калі мяса прыгатавана ці не, няма ніякай розніцы ў гусце.
Свіныя шчокі павінны быць папярэдне замоўленыя ад большасці Мяснікоў. Дробная мармуровай і з высокім утрыманнем тлушчу і злучальнай тканіны, мяса застаецца вільготным нават пасля доўгага часу падрыхтоўкі і пяшчотнай.
Ялавічына і цяляціна
Усе раздзелы спіны і сцёгнаў традыцыйнае мяса на грылі. Акрамя таго, далейшае скарачэнне можа грыль вельмі добра. Tafelspitz: Мяса ня паліць лепш з непрамым цяплом да 20 25 хвілін, а затым пакіньце на пяць хвілін. Выразаць тоўстыя стэйкі ў трох сантыметраў.
Мэр ці Пастара частка: верхняя канічная частка гайкі побач з ніжняй часткай корпуса. Гэта вельмі далікатнае, сакавітае, шчыльнае, злёгку пярэстае.
Пашинки ці адмысловага паходзіць ад задняй, ніжняй частцы брушнай часткі. Звычайна яна апрацоўваецца ў ялавічны фарш, некаторыя мяснікі таксама даступна ў свежым мясным прылаўку. Добра падвешанае і правільна прыгатаванае гэта нішчымнае мяса асабліва далікатнае і пахучае.
Semmerrolle з'яўляецца часткай ніжняй частцы корпуса, у задняй частцы лопасці. Цягліца вельмі нават круглая злёгку авальная форма, што спрыяла яго назве. Мяса вельмі далікатнае, нятлустае і смачна.
Тоўстая спадніца магутнага мускула пасму на ныркі павесіць. Гэты падзел больш вядомы як «мясісты» (амерыканскі) або «Onglet» (на французскай мове). Важна, каб пры падрыхтоўцы вызваліць яго акуратна сухажыллі і тлушч. Мяса сапраўдная знаходка, таму што гэта вельмі духмяныя і густ паляндвіцу не.
Сэрца можа грыль добра. Сэрца павінна быць папярэдне замовіць у мясніка. Умеранае цяпло тлушч у два-тры сантыметры кавалкі нарэзанага мяса 20 25 трэба хвілін на грылі.
