Сэнсарныя тэсты - Як тэстуюць густ?
Кавалак пячоначнай каўбасы растае на вашым мове - але які ён на самай справе на смак? Адказаць на гэтае пытанне не так проста. Таму што густ складана перадаць словамі. Для даследавання рынку прадукты харчавання праходзяць сэнсарныя выпрабаванні ў навучаных і непадрыхтаваных людзей.
Падрыхтаваная група выпрабаванняў выкарыстоўваецца як "вымяральнік чалавека", тлумачыць Stiftung Warentest у снежаньскім нумары свайго часопіса. Такім чынам, фактычна можна аб'ектыўна ацаніць густ прадукцыі. Навучаныя эксперты маюць добрыя сэнсарныя здольнасці вышэй сярэдняга. Яны могуць нейтральна апісаць, што яны адчуваюць пах і густ. Нармальнаму спажыўцу ўжо цяжка правільна класіфікаваць асноўныя густы салодкія, кіслыя, горкія, салёныя і ўмамі. Таксама патрэбныя творчыя здольнасці і добрая памяць. У адваротным выпадку словы хутка адсутнічаюць у апісанні сэнсарных успрыманняў.
Як правіла, эксперты гучаць прадукты ананімна і ў выпадковым парадку. У асноўным яны навучаюцца па пэўных прадуктах харчавання. Вы павінны навучыцца ацэньваць не аналітычна, а аналітычна. Прыклад: У шакаладзе змест цукру зніжаецца. Цяпер цікава, як чалавек успрымае гэтыя змены. Ці шакалад проста густ менш салодкі ці вылучаецца солодка? Магчыма, істотна адрозніваецца.
Звычайна праводзіцца спажывецкі тэст, які перш за ўсё цікавы для галіны. Навучэнцы павінны самастойна вырашаць, падабаецца ім прадукт ці не. Такім чынам, можна ацаніць, напрыклад, спадабаецца мэтавай групе прадукты харчавання, і запуск рынку здаецца перспектыўным. Каб вынікі былі значнымі, удзельнікам трэба азнаёміцца з ежай. Напрыклад, кожны, хто паспрабуе кава, не павінен быць пітным гарбатай у паўсядзённым жыцці.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
