Апетыт да мясных альтэрнатыў: новая канцэпцыя веганскага фаршу
Loryma распрацавала інавацыйную канцэпцыю фаршу на аснове веганскай пшаніцы, якая пераканаўча прайгравае сэнсарныя ўласцівасці арыгінала. Ён мае ўтрыманне бялку, параўнальнае з мясным варыянтам, менш тлушчу і насычаных тлустых кіслот і дадатковую абалоніну. Асноўная ўвага надаецца спалучэнню тэкстураваных бялкоў пшаніцы з звязальнымі кампанентамі на аснове крухмалу, якія даюць імітацыі сырога фаршу неабходнае звязванне, а прыгатаванаму прадукту пераканаўчую мясападобную структуру. Зыходзячы з інгрэдыентаў без паху і густу, патрэбны густ можна індывідуальна адаптаваць без араматызатараў. Такім чынам, вытворцы могуць пашырыць свой асартымент і прапанаваць спажыўцам гнуткую альтэрнатыву на расліннай аснове для падрыхтоўкі самых розных страў.
Канцэпцыя дазваляе вырабляць як астуджаны, так і замарожаны замарожаны фарш для нескладанага і рознабаковага прыгатавання спажыўцом. Усе класічныя стравы з фаршу можна прыгатаваць з дапамогай веганскай альтэрнатывы без дадатковых карэкціровак. Крухмалісты злучны кампанент забяспечвае характэрны скручаны выгляд ("анёльскія валасы"), дзякуючы чаму могуць утварацца ўстойлівыя шарыкі, тэфтэлі і катлеты. Прадукт можна лёгка аддзяліць пры смажанні на патэльні. Веганскі фарш таксама падыходзіць для падрыхтоўкі халоднай ежы, паколькі пасля падрыхтоўкі ўтвараецца незваротная, устойлівая сувязь.
Тэкстураваныя вавёркі пшаніцы Lory® Tex і функцыянальная сістэма звязвання на аснове пшаніцы Lory® Bind не маюць паху і густу, таму дазваляюць індывідуальна запраўляць і афарбоўваць без непажаданага послевкусія. Структуруючы тэкстурат надае веганскаму фаршу кудзелістую тэкстуру і цвёрды, тыповы прыкус.
Бягучая справаздача па харчаванню Федэральнага міністэрства харчавання і сельскай гаспадаркі Германіі паказвае: попыт на мясныя альтэрнатывы расце. Каля паловы 14-29-гадовых і 38% 30-44-гадовых набываюць іх рэгулярна. У той жа час больш рэспандэнтаў заявілі, што любяць рыхтаваць самі - доля вырасла з 72% у 2020 годзе да 86% у гэтым годзе. Веганскі фарш з Loryma выдатна адпавядае гэтым тэндэнцыям і прапануе шырокі спектр выкарыстання як для вытворцаў, так і для спажыўцоў.
Пра Лорыму:
Loryma, член групы Crespel & Deiters, мае больш чым 40-гадовы вопыт у вытворчасці пшанічных бялкоў, пшанічнага крухмалу і функцыянальных сумесяў на аснове пшаніцы, якія прадаюцца па ўсім свеце. У штаб-кватэры кампаніі ў Цвінгенбергу спецыялісты распрацоўваюць наватарскія рашэнні, якія адначасова падтрымліваюць патрэбы харчовай прамысловасці і адказваюць на ўзрастаючыя патрабаванні да здаровага харчавання для расце насельніцтва свету. Адказная і рэгіянальна вырабленая сыравіна аптымізуе стабільнасць, тэкстуру і смак мяса і рыбы, вегетарыянскіх і веганскіх канчатковых прадуктаў, хлебабулачных вырабаў і прысмакаў, а таксама зручную ежу. Высокая якасць сыравіны ў спалучэнні з вялікім вопытам у вытворчасці робяць Loryma надзейным партнёрам па абслугоўванні, распрацоўцы прадуктаў і продажах індывідуальных рашэнняў для сучаснай ежы.
Дадатковая інфармацыя: www.loryma.de
