Сальманела ў ежы
Бактэрыі роду Salmonella шырока распаўсюджаны ў прыродзе і ў асноўным перадаюцца ад жывёл людзям, асабліва праз спажыванне жывёльнай ежы. Здагадваецца, што маянэз - звычайная крыніца сальманел. Самы час прыбраць гэты забабон.
Маянэз (які ўваходзіць у мясны салата) - адзін з любімых соусаў немцаў, але эмульгіраваны соус з прыправаў, прыгатаваны з яечнага жаўтка і расліннага алею, часта асацыюецца з «горкім послевкусіем»: сальманелай. Цяжарныя жанчыны адмаўляюцца ад ежы, асцярогі выклікаюць недакладныя паведамленні ў СМІ. "Той факт, што маянэз успрымальны сальманелы як такі, не з'яўляецца фактам", - кажа д-р. Маркус Век, генеральны менеджэр Кулінарыі Германіі. "Нават пры хатнім маянэзе рызыка заражэння сальманелай можна звесці да мінімуму праз належную гігіену кухні і ўжыванне свежай прадукцыі. У прамысловай вытворчасці заражэнне хваробатворнымі мікраарганізмамі практычна немагчыма".
У прамысловай вытворчасці маянэзу або ремодулю звычайна выкарыстоўваецца пастэрызаваны яечны жаўток альбо пастэрызаваныя яйкі, пры якіх хваробатворныя мікробы, такія як сальманела і лістэрыя, гінуць пры награванні. Маянэз таксама запраўляецца воцатам, кіслотнасць якога дадаткова забяспечвае патагенныя мікробы, такія як сальманела і лістэрыя, не могуць размнажацца. Гатовыя салаты, такія як бульбяныя або макаронныя салаты з астуджальнай паліцы, змешаныя з маянэзам, звычайна ўтрымліваюць пастэрызаваныя інгрэдыенты. Гігіеніст харчавання Dr. Джэра Бекман з Інстытута Рамеа ў Бад-Кісінгене падкрэслівае: "Маянэз і бульбяныя салаты, вырабленыя прамыслова (а не ўручную), былі незвычайнымі ў гэтым плане ў апошнія гады і дзесяцігоддзі. З гігіенічна-мікрабіялагічнай пункту гледжання адмова ад майонезу, які вырабляецца ў прамысловасці, на самай справе нонсенс нават для цяжарных жанчын ».
