Халяль - Харам - Хазард

Патрабаванні да ежы з мусульманскага пункту гледжання

З прыкладна 1,2 мільярда мусульман ва ўсім свеце больш за тры мільёны жывуць у Германіі, так што ўжо нельга казаць пра нязначную меншасць у гэтай краіне. Набожныя мусульмане прытрымліваюцца правілаў ісламу ў паўсядзённым жыцці і ладзе жыцця, у якім паняцце таго, што дазволена і што забаронена, з'яўляецца цэнтральнай структурай. З мусульманскага пункту гледжання, ежа або «халяль» (па-арабску «дазволена»), або «харам», гэта значыць не адпавядае ісламскім правілам. Аднак з-за разнастайных працэсаў, звязаных з вытворчасцю, захоўваннем і падрыхтоўкай, а таксама з-за павелічэння ведаў аб складзе ежы класіфікацыя не заўсёды такая простая.

У асноўным дазволеныя прадукты расліннага паходжання, за выключэннем хмельных і таксічных прадуктаў. Акрамя таго, Каран, святая кніга ісламу, называе чатыры асноўныя групы забароненых прадуктаў: ​​падаль (усе жывёлы, якія памерлі натуральнай смерцю), цякучая або згорнутая кроў, свінні і забітыя жывёлы, якія прысвячаюцца іншым як Богу. Забароненыя дабаўкі могуць забруджваць і рабіць "харамам" дазволеныя прадукты. Для гэтага дастаткова, напрыклад, B. што яны захоўваюцца разам у недастатковай упакоўцы.

Вытворчасць і рэалізацыя прадуктаў харчавання, якія адпавядаюць рэлігійным законам мусульман, з'яўляюцца патрабаваннем для харчовай прамысловасці і яе пастаўшчыкоў, але ў той жа час гэта таксама магчымасць для бізнесу. Для таго, каб гарантаваць бяспечную вытворчасць чыстай ежы і напояў, канцэпцыя HrACCP (Hr = Харам) была створана з існуючай сістэмы HACCP (аналіз небяспекі і крытычных кантрольных кропак), якая таксама ўлічвае патрабаванні да ежы з пункту гледжання мусульман .

Генрыэт Беднарскі прадстаўляе асобныя прынцыпы гэтай канцэпцыі ў бягучым нумары "харчаванне ў цэнтры ўвагі" (выпуск 7/2004). Поўны артыкул таксама прыведзены ніжэй http://www.aid.de/fachzeitschriften/eif.cfm даступны для недарагога спампоўвання.

Крыніца: Бон [ дапамога - Рут Блеттэнберг ]