Кулінарныя асалоды з шварцвальдскай вяндліны з Ёргам Сакманам

Акадэмія гурманаў у Гагенау забяспечыла сцэну для "Кулінарнай майстэрні" з зорным шэф-поварам Ёргам Сакманам. Кулінарнае мастацтва было пастаўлена на самым высокім узроўні. Бясспрэчная зорка ў незлічоных ролях: Шварцвальдская вяндліна.

У канцы чэрвеня шматлікія госці з гастраноміі, гандлю і СМІ прынялі запрашэнне Асацыяцыі абароны вытворцаў шварцвальдскай вяндліны прыехаць у Гагенаў. Усе яны хацелі паглядзець праз плячо зорнага шэф-кухара і кухара Шварцвальда Ёрга Сакмана на тэму "Шварцвальдская вяндліна ў вытанчанай кухні", але таксама працягнуць руку і лыжку самі.

Усе рэцэпты, якія Ёрг Сакман даў удзельнікам, грунтаваліся на адной перадумовы. Яны павінны паказаць, якія смакавыя адчуванні магчымыя з шварцвальдскай вяндлінай і якія спалучэнні можна рэалізаваць з гэтай спецыяльнасцю на кухні. Вяндліна і цяляціна, вяндліна і рыба ці нават вяндліна і марозіва апісваюць толькі невялікія праблемы, з якімі давялося сутыкнуцца кухарам майстэрні. Сапраўдная здольнасць тады праявілася ў спалучэнні гарачага з халодным, салодкага з лячэбным. 

Сярод прыгатаваных страў: таматнае жэле з кавуном і вяндлінай і ракетнае печыва; Марозіва з шварцвальдскай вяндліны з бульбяным крэмам і фуа-гра; Pousse Café з вяндлінай; Цялячая рулька ў хрумсткай абалонцы з вяндліны са смаржкамі грэмолата, тушанай гароднінай і катлетай з вяндліны; Mille feuille з казінага сметанковага сыру з Шварцвальдскай вяндлінай, мёдам і артышокамі.

З такімі ініцыятывамі, якія пераасэнсоўваюць спецыяльнасць вэнджанай вяндліны ў кулінарным плане, асацыяцыя хоча адкрыць новы шлях у маркетынгу. "Мы хочам вывесці шварцвальдскую вяндліну з кутка закусак і даць зразумець, што гэта высакаякасны, сучасны і універсальны прадукт", - кажа Пітэр Адлер, кіраўнік аддзела маркетынгу асацыяцыі аховы. Шварцвальдская вяндліна як спецыяльнасць, якая ахоўваецца ЕС, патрабуе інавацыйных стратэгій, каб заявіць пра сябе ў еўрапейскай канкурэнцыі і забяспечыць і пашырыць свае пазіцыі на рынках у будучыні.

Шварцвальдская вяндліна - гэта вэнджаная сырая вяндліна без костак, якая вырабляецца традыцыйнымі метадамі. На фабрыках, размешчаных выключна ў Шварцвальдзе, вяндліну шаруюць спецыяльнай сумессю спецый з пасолу, зеляніны, часныку, перцу, каляндры і ягад ядлоўца, а затым вэндзяць у халодным выглядзе ў вяндлярных камерах на пілавінні і хваёвых галінках. Шварцвальд на некалькі тыдняў.

Агульная вытворчасць шварцвальдскай вяндліны летась склала 4,9 мільёна штук (27.200 4 тон/+ XNUMX%).

Крыніца: Gaggenau [ Брыгіт Хюбнер ]