Купля тунца - справа даверу
Ашуканцы «фарбуюць» тунца ў чырвоны колер чадным газам
На рынку пастаянна з'яўляюцца кавалкі тунца, якія кідаюцца ў вочы сваім незвычайна інтэнсіўным чырвоным колерам. Гульня колераў больш нагадвае саспелую маліну або свежазрэзаную мякаць дыні, чым натуральны афарбоўка тунца. Колер дасягаецца апрацоўкай рыбы чадным газам (СА). Хоць гэта і не шкодзіць здароўю, спажыўцоў уводзяць у зман «няправільны» колер.Відаць, «абяленне» распаўсюджана. Да гэтага часу 32 пробы тунца былі даследаваны ў Ветэрынарным інстытуце LAVES (VI) на рыбу і рыбныя прадукты ў Куксхафене. Вынік: чым больш інтэнсіўны адценне чырвонага, тым больш CO можа быць выяўлена. Асабліва прыкметныя ўзоры чырвонага колеру, а менавіта 15, утрымліваюць без выключэння ўзроўні CO значна вышэй за 200 мкг/кг - гэта значэнне ў цяперашні час дзейнічае ва ўсім ЕС як надзейны знак адрознення для тунца, апрацаванага і неапрацаванага CO. Пікавыя значэнні ўзораў Куксхафена былі каля 2.500 мкг/кг. Ёсць таксама нізкія ўзроўні ў ніжнім дыяпазоне мкг/кг ва ўзорах, якія выглядаюць нармальнага колеру; яны натуральнага паходжання. На працягу года рыбазнаўцы даследуюць яшчэ некалькі дзясяткаў проб. Інстытут Куксхафена карыстаецца попытам - іншыя федэральныя землі і Швейцарыя таксама прасілі даць пробы тут на даследаванне.
Нават калі свежы тунец чырвонага колеру не ўяўляе рызыкі для здароўя спажыўцоў, іх усё роўна падманваюць. Органы харчовага кантролю іншых штатаў і федэральны ўрад таксама бачаць гэта так: ёсць парушэнне дзеючага заканадаўства, якое трэба спыніць.
Афарбаваны тунец стварае яшчэ адну праблему: апрацоўка CO больш не выклікае карычнева-шэрых змяненняў колеру рыбы, якія звычайна адбываюцца з-за акіслення (метміяглабін, метгемаглабін) у сувязі з прыкметамі псуты. Гэта азначае, што розніца паміж свежай рыбай і «тухлай» рыбай больш не бачная няўзброеным вокам. Аднак бактэрыялагічныя працэсы псуты і адукацыя гістаміна, якія могуць прывесці да харчовых атручванняў, не абмежаваныя або толькі нязначна абмежаваныя.
Працэс, пры якім утвараецца чырвоны колер, - гэта дзеянне вокісу вугляроду на гемаглабін у тканінах рыб. Тэхналагічна вытворцы такіх прадуктаў альбо выкарыстоўваюць CO непасрэдна ў чыстым выглядзе, альбо атрымліваюць яго з курыльнага дыму, астатнія кампаненты якога могуць быць знясіленыя да такой ступені, што частка CO становіцца практычна адзіным пакінутым дзеючым рэчывам (так званы " чысты дым», «празрысты дым» і г.д.).
Для выяўлення вокісу вугляроду японскі/галандскі метад аналізу быў удасканалены і створаны ў VI Cuxhaven у пачатку года. З дапамогай газавай храматаграфіі ў прасторы над галавой CO вызваляецца з матэрыялу ўзору і каталітычна ператвараецца ў метан. Затым яго можна вельмі дакладна вымераць з дапамогай дэтэктара іянізацыі полымя.
Крыніца: Cuxhaven [laves]
