Берлінскі мясны рынак: у «свежым» мясе знойдзены новы мікроб

Arcobacter ў пробах мякаці

Ваніты, дыярэя, спазмы ў страўніку і ліхаманка - тыповыя прыкметы сальманелезнай хваробы. Сальманелезны энтэрыт - самая распаўсюджаная хвароба харчовага паходжання, выкліканая заражанай ежай. Прычынамі гэтага звычайна з'яўляецца адсутнасць гігіены падчас падрыхтоўкі або апрацоўкі, а таксама няправільнае захоўванне хутка псуюцца прадуктаў, такіх як яйкі, сырое мяса або маянэз. Нават калі насельніцтва ў асноўным гаворыць пра «сальманелу», статыстыка паказвае, што зараз ёсць бактэрыі, якія значна больш распаўсюджаныя і выклікаюць тыя ж сімптомы. Campylobacter, напрыклад, абагнаў сальманелу ў якасці ўзбуджальніка бактэрыяльнай дыярэі ў чалавека. На яго падобны зародак Arcobacter. Пра яго значэнне мала што вядома. Эксперты па харчовай гігіене з Freie Universität Berlin цяпер адшукалі «новую» бактэрыю і выявілі нешта трывожнае: мікробы Arcobacter былі выяўлены ў 37 працэнтах правераных свежых курыных галёнак і ў чатырох працэнтах ялавічнага фаршу на берлінскім рынку.

Істотная задача абароны правоў спажыўцоў - як мага раней ацаніць значнасць "узнікаючых узбуджальнікаў". Гэта хваробатворныя мікробы, якія да нядаўняга часу былі альбо невядомыя, альбо класіфікаваліся як бясшкодныя. У гэтую групу таксама ўваходзіць бактэрыя Arcobacter, якая першапачаткова належала да групы Campylobacter spp. быў падлічаны. Пасля інтэнсіўных даследаванняў у 1991 годзе яны былі вылучаны ў асобны род. Некаторыя падгрупы бактэрыі могуць выклікаць у чалавека захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца.

Да гэтага часу вельмі мала вядома аб паходжанні, развіцці і шляхах перадачы хвароб. Аднак навукоўцы высветлілі, што варыянты (серогруппы), якія часцей за ўсё выяўляюцца ў хворых людзей, ёсць таксама ў мясе птушкі і нават у пітной вадзе. «Дзякуючы гэтым ведам, нам трэба нашмат часцей правяраць, ці не схаваны мікробы ў нашай ежы», — кажа ветэрынар Анжэла Родэр з Свабоднага ўніверсітэта Берліна. "Перш за ўсё, нам трэба распрацаваць надзейны і аднастайны метад выяўлення, каб можна было параўноўваць вынікі".

Такую мэту паставіла працоўная група з Інстытута харчовай гігіены кафедры ветэрынарыі Свабоднага ўніверсітэта Берліна. «Мы праверылі магчымасць выяўлення бактэрый Arcobacter у свежых курыных ножках і ялавічным фаршы з берлінскіх рознічных гандляроў і сабралі дадзеныя аб іх частаце», - тлумачыць праф. Гец Хільдэбрандт, які ўзначальвае каманду.

Пасля таго, як ветэрынарныя лекары ўстанавілі культуральную працэдуру, уключаючы пацверджанне генетычнага аналізу, яны купілі ўзоры мяса на берлінскім рынку і даследавалі іх: са 103 курыных ножак 38 кавалкаў (што адпавядае 37 працэнтам) апынуліся станоўчымі на Arcobacter. З 75 узораў ялавічнага фаршу тры ўзоры (чатыры
працэнтаў) станоўчыя вынікі. Сюды ўваходзяць 25 узораў ад курэй, якія ўтрымліваюцца ў арганічных умовах, з якіх Arcobacter вылучалі пяць разоў.

Ветэрынары Францыі, Бельгіі і ЗША таксама правялі аналізы мяса, вынікі якіх падобныя да аналізаў берлінскіх узораў. «Мы мяркуем, што па ўсёй Германіі можна чакаць высокага ўзроўню заражэння свежай птушкі Arcobacter», - рэзюмуе Гец Хільдэбрант. "Ялавічына, з іншага боку, здаецца, рэдка заражаная бактэрыямі ў Германіі, у адпаведнасці з некалькімі даследаваннямі, якія былі праведзены за мяжой да гэтага часу". Анджэла Родэр рэкамендуе спажыўцам «асцярожна абыходзіцца з сырым мясам птушкі, як і павінна быць у любым выпадку з-за рызыкі перадачы сальманелы». Гец Хільдэбрандт дадае: "І навуцы неабходна тэрмінова звярнуць больш увагі на мікробы Arcobacter, чым раней".

Першыя бактэрыі Arcobacter былі вылучаныя з абортаў буйной рагатай жывёлы і свіней. З пачатку 1990-х гадоў яны таксама былі звязаны з дыярэяй і спазмамі ў жываце ў людзей. "Цяпер мы ведаем, што мікробы могуць перадавацца як праз пітную ваду, так і праз ежу", - кажа Анжэла Родэр. Яна баіцца, што ўзбуджальнік Arcobacter будзе недаацэнены гэтак жа, як у той час быў недаацэнены Campylobacter. «Ужо ёсць паведамленні з усяго свету, у якіх мікробы Arcobacter былі надзейна выяўлены ў сувязі з захворваннямі ў людзей».

Першая ўспышка адбылася ў 1983 годзе ў пачатковай школе ў Італіі. Дзеці пакутавалі ад моцных спазмаў у жываце, а не ад дыярэі. Бактэрыі Arcobacter - якія тады называліся "арганізмам, падобным на Campylobacter" - былі вылучаныя з усіх узораў кала. Аднак не ўдалося даказаць наяўнасць звычайнага мікроба, які выклікае кішачныя захворванні. Дзеці ў Тайландзе таксама пацярпелі, але ва ўсіх была дыярэя. З 631 дзіцяці, хворага на дыярэю, бактэрыя была выяўлена ў 93. У Германіі ў 1994 г. сутаргі і дыярэя ўзніклі ў спалучэнні ў двух пацыентаў. Arcobacter быў выяўлены нават у крыві яшчэ аднаго хранічна хворага і нованароджанага.

Крыніца: Берлін [fu]