Най-остър горчицата, толкова по-силен противоракови ефекти
На терена е, което има значение: консумация горчица може да защити срещу увреждане на генетичния материал
Изследователска група, ръководена от д-р Фолкер Мерш-Sundermann и д-р Евелин Лами в Института за опазване на околната среда здравни науки на Университета във Фрайбург е доказал както в предварително проучване в човешки клетъчни култури, както и в независимо проучване на хората, че търговската гореща горчица преди ефект на канцерогенни вещества, които се влагат в храната, ефективно защитава. "Потреблението на гореща горчица например предпазва от мутагенни ефекти на произведена по време на печене и печете месо полициклични ароматни въглеводороди, или ПАВ," Институт директор, обяснява д-р Фолкер Мерш-Sundermann. ПАВ са като канцерогенни вещества - така наречените канцерогени - известен.