Рискове с чаена наденица, пушена сьомга и Ко
Известните рискове често се подценяват. Или просто приети. В противен случай никой няма да пуши, да скита или да яде сурови колбаси. Няма проблем, стига да отговаряте само за себе си. По отношение на масовия кетъринг ситуацията е различна: стопанските субекти в хранителната промишленост подлежат на надлежна проверка. Трябва да идентифицирате типичните рискове на процеса и, ако е необходимо, да определите как да ги избегнете. По отношение на кетъринга в болници, старчески домове и домове за пенсиониране, това означава, например, рискови храни като Чайни колбаси, пушена сьомга или плодове от животински крави за изтриване от менюто. Във всеки случай, това се препоръчва от Федералния институт за оценка на риска (BfR) в публикация, която вече е публикувана от 2011. Същността на въпроса е, че само 45 процента от заведенията за обществено хранене в болници, старчески домове и домове за пенсиониране, контролирани от 2017, са запознати с препоръките на BfR. Още по-критично: само 10 процента от контролираните ферми ги вземат предвид при планирането на храните. По този начин, в 90 процента от контролираните ферми са изложени на уязвими групи от хора като възрастните хора и пациентите, които могат да се избегнат рискове за здравето.
Държавите 15 участваха в общия оперативен контрол на 1.880 по програмата, която беше една от двете фокусни точки на Федералния план за наблюдение (BÜP) 2017 в областта на оперативния контрол. След това инспекторите откриха особено чести салати от деликатеси, сурови колбаси и меко сирене, като например червено масло, смола и сирене Лимбургер в предлагането на храна на възрастните и пациентите. Толкова много храни, които са известни със силния си аромат и затова са оценени от по-възрастните хора, тъй като те все още дразнят сетивата си въпреки възможната загуба на вкус. Тези храни обаче представляват риск за здравето на чувствителните индивиди, както е разгледано подробно в препоръките на BFR на 2011.
Според констатациите от контрола на федералните щати, 81 процента от контролираните болници, старчески домове и домовете за стари хора имат собствена кухня, 14 процента са снабдени с храна от външен доставчик. Останалите институции нямат конкретна информация. Въпреки това, без значение как се организира храната в институциите: отговорните лица трябва да са наясно със специфичната чувствителност на целевите групи и да планират предлагането на храна, като вземат предвид препоръките на BfR, Хелмут Чърски от Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните на пресконференция в 6. Декември 2018, където бяха представени допълнителни резултати от официалния мониторинг 2017. Контроли, които оптимално работят отвъд случая, като създават ясно съзнание в съзнанието на хората, отговорни за осигуряване на безопасността на храните и защитата от измама. Дали това е случаят по отношение на подбора на храни в болници, домове за стари хора и домове за възрастни хора, трябва да бъде преразгледан в по-късна програма, както се казва в доклада на БЮП 2017.
Д-р Кристина Rempe, www.bzfe.de
