Готови ли сте за устойчиви закуски от насекоми? ;-)
Може да се използва и в месната индустрия! Хамбургери за насекоми, пържени скакалци и сътрудничество: Студентите от университета в Хохенхайм изследват нагласите на младите хора. В сравнение с месото или млечните продукти, екологичният и климатичен баланс е отличен. Подходящо отглеждане? Няма проблем! Насекомите също са хранително убедителни благодарение на високото си съдържание на протеини и ценни микроелементи. Въпреки това в тази страна все още има много резерви срещу консумацията на брашнести червеи, скакалци и др. Достатъчна причина студентите от университета в Хохенхайм в Щутгарт да разгледат по-отблизо темата в „Научна година 2020 - Биоикономика“. Като алтернативен източник на протеини, насекомите могат да допринесат важен принос за устойчивата икономика на утрешния ден. Като част от презареден проект на Хумболд те разгледаха по-подробно колко са отворени за това състудентите от различни курсове.
Защо много хора ядат скариди, но не и скакалци? Джесика Бартолома, която изучава хранителни науки в Университета в Хоенхайм, се занимава с този въпрос, откакто видя доклад за екологичните ползи от ядливите насекоми.
„Не изглежда да се свежда до самия вкус“, смята бакалавърът. Тя вече направи самотеста: „Как вкусът на насекомите всъщност зависи преди всичко от начина на приготвяне. Например, когато са хрупкави и подправени, те могат да бъдат пикантна закуска. Юфка с брашно от насекоми, от друга страна, едва ли има собствен вкус. "
Удоволствието е въпрос на главата
Докато консумацията на насекоми в тази страна е свързана с отвратителни тестове по телевизията, насекомите са традиционна част от менюто в много региони на Африка, Азия и Южна Америка. Богати на протеини, но също така и на желязо и витамин А, например, те могат да дадат важен принос за балансираната диета.
„Вярвам, че с оглед на климатичната криза и нарастващото световно население насекомите също могат да играят важна роля за нас в устойчивото и здравословно хранене в бъдеще. Отделни продукти като тестени банички или юфка вече са го направили на рафтовете на магазините. Интересува ме дали и как се променя отношението към подобни нишови продукти “, казва Джесика Бартолома.
Актуален проект за презареждане на Хумболт в Института по хранителни науки към Университета в Хохенхайм е точно по този въпрос. На първо място, студентите получиха преглед на изследователската ситуация при широко търсене на литература. Тогава студентите разработиха собствено онлайн проучване заедно с ръководителя на проекта Сандра Флори.
Все още преобладава скептицизмът
Общо 140 души на възраст между 19 и 35 години взеха участие в анонимното проучване: 35 студенти от всеки курс по хранителни, социални, технически и природни науки (включително селскостопански науки и медицина).
„Всъщност подозирахме, че студентите по хранителни науки ще бъдат особено отворени към темата. Всъщност обаче се появи обратната картина: едва 3,6% заявяват, че са яли насекоми преди. В социалните науки обаче делът е 40% “, отчита ръководителят на проекта Сандра Флори.
Що се отнася до интегрирането на насекомите в ежедневната им диета, най-важното е, че желанието на студентите от всички курсове да бъдат еднакво предпазливи: те се придвижват по скала от 1 (= изобщо не са готови) до 5 (= определено) средни стойности на приемане на всички четири групи между 2,0 и 2,25.
Окото яде
Различните видове насекоми имат различен стимулиращ апетита ефект върху изследваните ученици: Например 99% от изследваните лица отказват хлебарки, докато 50% могат да си представят, че ядат скакалци и скакалци. От друга страна, 35% отхвърлят консумацията на всякакъв вид насекоми.
Лекарствената форма също играе решаваща роля за много ученици: 33,6% заявяват, че искат да консумират само преработени насекоми. Бургерните банички постигнаха най-високи стойности на приемане, последвани от брашно от насекоми и тестени изделия. От друга страна, участниците в проучването бяха малко по-малко отворени за хляб, бисквити или капсули със съставки от насекоми.
„36% от анкетираните са готови да ядат насекоми цели, пържени. Само 6,5% от анкетираните обаче настояват, че искат да ядат само насекоми във видима форма “, добавя Джесика Бартолома.
Преобладава мотивът за любопитство
В допълнение, участниците в проекта за презареждане на Humboldt искаха да знаят от своите тестови субекти защо те ще решат да ядат насекоми. С рейтинг от одобрение от 64% любопитството очевидно преобладава. От друга страна, опазването на околната среда и хуманното отношение към животните са само на второ място с 46%, а само 17% от анкетираните ученици посочват здравето като решаващ мотив.
„Резултатите от проекта не са представителни. Тъй като проектът за презареждане на Humboldt първоначално се фокусира върху филтрирането на подходящи методи и приоритети. Студентите се запознаха с цялостен изследователски процес “, обяснява ръководителят на проекта Сандра Флори. „Въпреки това получените данни създават първо впечатление. В бъдеще би било интересно да увеличите размера на извадката или например да я сравните с други възрастови групи или социални среди “.
Темата трябва да се задълбочи в контекста на презаредената през септември лятна школа в Хумболт „БЪДЕЩИ ЛАБОВЕ - Препроектиране на живота“ през септември. Тогава студентите имат възможност да обсъдят потенциала на ядливите насекоми за храненето на хората и животните с международни експерти по отношение на устойчивостта и хранително-медицинските аспекти.
Фон: Хумболт е презареден
Проектът за презареждане на Хумболт има за цел да развлече студентите от науката от самото начало. Студентите работят в малки изследователски групи с оптимален надзор. Проектите се изпълняват в блок или през семестъра през един или два семестъра. Хумболт отново се зарежда през 2011 г. През 2014 г. Асоциацията на донорите за германска наука и университетската ректорска конференция проф. Д.ик.н. Мартин Блум, инициаторът на Humboldt reloaded, беше награден с наградата Ars legendi за отлични постижения в преподаването. Федералното министерство на образованието и научните изследвания (BMBF) финансира Humboldt, презаредени през втория период на финансиране от 2016 до 2020 г. с около 7,5 милиона евро чрез Пакта за качество на преподаването.
ПРЕДШЕСТВАЩОСТ: Година на науката 2020 | 21 - Биоикономика
През 2020 г. и 2021 г. Годината на науката ще се съсредоточи върху биоикономиката - и по този начин устойчивата, базирана на биологична икономика. Целта е да се произвеждат и използват естествени материали и ресурси по устойчив и иновативен начин, като се заменят изкопаеми и минерални суровини, производството на продукти по по-екологичен начин и запазване на биологичните ресурси. Във времена на изменение на климата, нарастваща световна популация и драстичен спад на видовете това е по-необходимо от всякога. Годината на науката за биоикономиката, организирана от Федералното министерство на образованието и научните изследвания (BMBF), поставя темата в центъра на вниманието.
Биоикономиката е основната тема на университета в Хохенхайм в научните изследвания и преподаването. Той свързва селскостопанските, природните и икономическите и социално-научните факултети. В годината на науката за биоикономиката Университетът в Хохенхайм информира експерти и широката общественост по темата в множество събития.
