Озон - Повече от пълна дезинфекция
Перспективата за по-бързо и по-екологично пречистване на оборудването в производството на напитки доведе участниците на 40 в семинар на тема „Използване на озона за почистване и дезинфекция в хранителната индустрия“ в Бремерхафен. За третия семинар в Бремерхафен по тази тема първоначалните резултати от наскоро завършените серии от тестове във винената и бирената индустрия предоставиха важна основа за дискусия.
Озонът се е доказал в практически тестове като детергент за производството на напитки Спестяването на вода при почистване на системата не е въпрос на стратегия, не е въпрос на почистващото средство. Тезата на Кристоф Кунцман от експерименталния и образователен институт за пивоварна в Берлин изискваше участниците да бъдат отворени относно използвания препарат. Въз основа на това беше възможно безпристрастно сравнение на ефектите на хлорен диоксид и озон. При използване на прототипа Ozonecip предимството на системата беше гарантирано от система за циркулация на водата. Според Kunzmann се използват 3,5-4 литра вода за литър бира. 10 процента от това не се изисква при CIP (Cleaning In Place) процеси, които осигуряват дезинфекция на вътрешната повърхност на системата за напитки. С прототипа Ozonecip е възможно намаляване на отпадъчните води с около 60 процента: изграждането на циркулационна система и премахването на необходимостта от изплакване при използване на химикали позволяват това спестяване.
Но използването на озон предлага предимства не само по отношение на икономията на вода: 60 процента използват студена вода за почистване с химически вещества, съдържащи хлор и 33 процента топла вода, съобщава Kunzmann. Въпреки това озонът, въведен във вода, има най-голям почистващ ефект, когато се използва като студен спрей или изплакване, според ръководителя на проекта Ozonecip Бирте Оствалд. По този начин енергията, необходима за загряване на водата, може да бъде спестена.
Високият антимикробен ефект на озона се дължи на високия му окислителен потенциал от E ° = 2,07 V, което надвишава стойността на конвенционалните дезинфектанти. Когато озонът влезе в контакт с микроорганизъм, неговата клетъчна мембрана се окислява и по този начин клетката се разрушава. Ефективността на микробиологичното почистване е <1 CFU / cm2 и следователно е наравно с другите почистващи препарати. След комбиниране с примеси, озонът отново се разпада на кислород, без да оставя остатъци. Този остатъчен кислород трябва да се отстрани по такъв начин, че бирата да не съдържа кислород, за да се изключат промените във вкуса. Ансгар Брокамп от AirTree Europe, производител на озонови генератори и компоненти на озоновата система, посочва, че "озоновата атмосфера" в измитата бутилка предотвратява повторното замърсяване от околния въздух като допълнително предимство на озоновите технологии.
Бирте Оствалд придружава тестовете при партньора на проекта Ozonecip AINIA във Валенсия. Прототипът, който се състои от пет резервоара всеки за бистра вода, луга, киселина, озонирана вода и целевия контейнер, който трябва да се почисти, вече завърши осем седмици непрекъсната работа. Той е проектиран и изграден от испанския технологичен център AINIA, който координира проекта Ozonecip. Специален прототип, който може да се почиства както с конвенционални химикали, така и с озонирана вода, позволява директно сравнение. Спрей глава донесе 50 литра в 250 литров резервоар. Продължителността, температурата и дозировката на различните изплаквания са различни. Например в серията за тест за вино в Domecq bodega бяха избрани три вида вино, които постигат висока степен на замърсяване: много младо червено вино, силно ферментирало вино, смес от вино, смесена с микроорганизми и вино, смесено с тартарати. Във всички тестови серии озонът успя да постигне същия ефект на дезинфекция като конвенционалните химикали със значително по-малък обем на отпадни води и по-малко замърсяване с отпадни води. Проучванията, проведени като част от европейския проект Ozonecip, ще бъдат завършени в края на ноември с приключване на трета серия тестове в млечната промишленост.
Това разкри проблемите, които като цяло затрудняват почистването: зоната около врата на резервоара не може да бъде идентифицирана. "Така нареченият хигиеничен дизайн осигурява достъпността на цялата повърхност по време на процеса на почистване. Това е мястото, където строителните системи са поставени под въпрос", казва д-р. Герхард Шорис, технически директор на ttz Bremerhaven. Той посочва и други спънки в процесите на CIP: повърхностното напрежение на водата противодейства на цялостното покритие на машинната повърхност вътре.
В допълнение, образуването на биофилми поради отлагания и остатъчни замърсявания може да влоши ефекта на почистване. Подходящата подготовка и надзор на процеса на почистване може да противодейства на тези нарушения в микробиологията.
Трябва да се има предвид и влиянието на озона върху материалите и уплътнителните материали, преди да се промени. За да бъдете на сигурна страна, може да се наложи да смените материалите веднъж. Свойствата на водата също влияят върху почистващата способност на озона. "Колкото по-ниско е рН на водата, толкова по-ефективна е озоновата система", казва Алфред Шнайдер от MAS Industrieservice GmbH. Степента на твърдост също е параметър, който определя производителността. Това може да се противодейства на специални производствени процеси: "С електролитно образуване на озон in situ се постига висока ефективност на влизане във водата. Това има страничен ефект, че водата може да бъде обработена с критична степен на твърдост", съобщава Дирк Шулце от Innovatec Getränkeketechnik GmbH. Компанията произвежда микроклетки за генериране на озон, които могат да се прилагат дори в критични точки - например на върха на гмуркане.
Докато европейският проект Ozonecip, който ttz Bremerhaven подкрепя като партньор по проекта, се фокусира върху производството на напитки, вече се разработват допълнителни области на приложение: „Озонът може да направи нещо повече от дезинфекция, например окисляването на суровата вода при пречистване на питейна вода (желязо, магнезий , Хуминови вещества), поддържайте технологичните водни цикли в козметичната / фармацевтичната индустрия без зародиши, правите обработката на охлаждащата вода по-екологична, дезинфекцирайте басейните и надеждно прилагайте рециклирането на технологичната вода и пречистването на отпадъчните води. Озоновият газ без частици е разрешен дори в производството на полупроводници ", съобщава Ansgar Brockamp. Серията на неговата компания AirTree Europe GmbH включва устройства за производство на озон от 40 g / h до 200 g / h и по този начин дава възможност за голямо разнообразие от приложения. Алфред Шнайдер от MAS Industrieservice GmbH докладва за използването на озон в търговски кухни и кланици.
Когато се използва в тези чувствителни точки, възниква и въпросът за правната отговорност за производителите. Мерката за правна оценка на използването на озон за почистване на напитки е член 14 от Регламент (ЕО) № 178/2002. Озонът се счита за помощно средство за преработка, тъй като не се съдържа в крайния продукт.
Следователно той не подлежи на одобрение. Допустимостта се измерва спрямо общите изисквания за безопасност на храните и стоките. "Няма допълнителни ограничения за използването на озон в контекста на производството на храни от специални законови разпоредби, като например законът за добавките", казва д-р. Дейвид Зехмайстер от Krohn Rechtsanwälte правната ситуация до момента.
Ttz Bremerhaven вижда себе си като иновативен доставчик на изследователски услуги и провежда ориентирани към приложения изследвания и разработки. Под шапката на ttz Bremerhaven, международен екип от доказани експерти работи в областта на хранителните технологии и биопроцесорно инженерство, анализи, както и управлението на водата, енергията и ландшафта, здравните системи и администрацията и софтуера.
Източник: Бремерхафен [TTZ]
