Campylobacter: Най-честата причина за бактериална диария

New BfR листовка за защита срещу инфекция

За защита от Campylobacter инфекции от храната информира нов потребителски листовка на Федералния институт за оценка на риска (BfR). Инфекции с тези бактерии са представени най-често в Европа. В Германия повече от 60.000 случаи са регистрирани годишно. Особено често, деца, заразени под петгодишна възраст и младежи. Последствията са диарийни заболявания, в отделни случаи, обаче, тежки неврологични разстройства или артрит. "Тъй като Campylobacter намира главно в суровото пилешко месо, всеки, който се готви, по време на обработката на специално внимание на хигиената в кухнята", казва д-р д-р Андреас Хенсел, председател на BfR. Инфекции с Campylobacter, на Кампилобактериозата може по този начин да бъдат избегнати чрез прости средства.

Campylobacter се намери по целия свят в домашни и селскостопански животни и в околната среда. често ще вече се приземи по време на доене или клане на храната. Особено често Campylobacter присъства в сурово птиче месо. Много по-рядко, че патогенът е намерена в суровото мляко и на говеждо и свинско месо. Чрез липсата Küchenhygiene зародишът може да проникне в други храни.

За да се предотврати това, трябва да се внимава в кухнята, за да се избегне кръстосано замърсяване. Кръстосаното заразяване се отнася до предаването на микроби от една храна, която обикновено е сурова, до друга, например когато суровото пилешко котле е поставено непосредствено до салатата на работния плот. Възможно е обаче и непрякото предаване на микроби върху ръце, работни повърхности, ножове или други кухненски прибори. Опаковките от месо от домашни птици също могат да се считат за източник на кръстосано замърсяване.

Campylobacter може да оцелее в храната за определен период от време, но не може да се размножава в него. Както повечето хранителни патогени, Campylobacter може да бъде убит и чрез нагряване, т.е. чрез готвене, печене или пастьоризиране. В допълнение, Campylobacter е чувствителен към кислород, сушене, сол и киселина. Замразяването на храната, обаче, Campylobacter не може да убие напълно, а само да намали броя на микробите.

Дори малки количества Campylobacter могат да причинят чревни инфекции при хора, обикновено свързани с коремна болка и диария. Нервните разстройства (синдром на Guillain-Barré) и възпалението на ставите също могат да се появят като редки усложнения.

За да се избегнат тези инфекции, БФР препоръчва на потребителите:

• Измийте ръцете с топла вода и сапун преди и по време на приготвянето на храната
• Почистете повърхностите, оборудването и ръцете внимателно след всеки контакт със сурово месо от домашни птици, тяхната опаковка или конденз
• Първо пригответе ястията, които вече не се нагряват или имат нисък риск от микроби, като салати и зеленчуци, след това пригответе ястия с месо
• Когато печете на скара, използвайте отделни клещи за суровото и варено месо
• Птиците от домашни птици трябва да бъдат добре довели до получаване на белезникав цвят навсякъде
• Сурово мляко до кипене преди консумация

Листовката "Защита срещу хранителни инфекции с Campylobacter" е насочена към потребителите и мултипликаторите. Тя е безплатна и може да бъде поискана писмено от BfR (Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен! или факс 030-18412-4970). Тя е достъпна и в интернет като [PDF файл] на разположение за изтегляне.

Източник: Берлин [BfR]