Опасност от плесенни гъби: TU Dortmund иска да направи храната по-безопасна

Около една четвърт от световните храни и фуражи съдържат така наречените микотоксини, които са метаболитни продукти на плесен, които заразяват културните растения в полетата и културите. Те са вредни за хората и животните дори и в малки количества: микотоксините могат да атакуват централната нервна система, да бъдат канцерогенни и да бъдат мутагенни - особено критично е фактът, че някои от тези вещества могат да увредят имунната система.

Изследователска група под ръководството на ТУ Дортмунд сега се справя с тази опасност и изследва целия производствен процес на храна от реколтата до преработката до потребителя. Целта на проекта е да се разработи насока, която да помогне за свеждане до минимум на замърсяването на токсикологично съмнителните микотоксини в храните и фуражите. Съвместният проект в контекста на конкурса "Nutrition.NRW" получава финансиране в размер на 1,8 милиона евро. Координатор на проекта е проф. Майкъл Спителър от Института за изследване на околната среда (INFU) към Техническия университет в Дортмунд.

Заедно с мрежовите партньори на университетите в Бон (INRES, фитомедицина, проф. Х. Дене) и Мюнстер (Институт по химия на храните, проф. Х.-У. Хъмпф) и Лайбниц институт за изследвания на труда в ТУ Дортмунд (проф. Г. Х. Деген ) и работни групи от мелници и производители на фуражи, замърсяването с микотоксини в храни и фуражи се записва представително за Северен Рейн-Вестфалия, за да се получи досега неразрешеният проблем в преработката на храни и фуражи под контрол. Започвайки с правилно отглеждане, подходящо съхранение и последваща обработка, учените искат да разработят производствени системи с възможно най-ниско съдържание на микотоксини, за да минимизират вредните остатъци от плесени в храната. Настоящият подход към изследванията - фокусиран върху отделните микотоксини - е неадекватен, тъй като не оправдава многобройните и разнообразни метаболитни продукти на плесените. Тук проектът иска да започне и да използва мултимикотоксинен анализ, за ​​да се справи с токсините в храната възможно най-широко.

INFU е специалист в тази изследователска област, тъй като от години извършва изследвания на органични замърсители във вода и почва, както и в растенията. В края на проекта трябва да се разработи насока, която трябва да помогне за ограничаване на замърсяването на храни и фуражи с микотоксини в дългосрочен план. В сътрудничество със Земеделската камара на Северен Рейн-Вестфалия и бизнес партньори, стратегиите за избягване трябва да бъдат разработени след приключване на проекта, за да се ограничи замърсяването с опасни вещества в храните и фуражите.

Целта е да се поддържа образуването на микотоксини в храните и фуражите възможно най-ниско, за да се осигури ефективна защита както за животните, така и за потребителите. Изследванията в INFU и партньорите в мрежата обаче не се фокусират само върху аспекти, застрашаващи здравето. Тъй като цените на селскостопанските реколтни продукти са нараснали неимоверно през последните години, но също така са обект на големи колебания в зависимост от световния пазар, икономическият фактор също е от голямо значение. Загубата на качество поради излагане на плесен и надвишаване на граничните стойности на микотоксини са сериозни икономически рискове, които съвместният проект има за цел да овладее.

Икономическите и здравни аспекти на замърсяването с микотоксини вървят ръка за ръка. В бъдеще проектът би могъл да даде устойчив принос за по-безопасно производство на храни и фуражи, като по този начин стабилизира доходите на фермерите и производителите на храни и в същото време минимизира риска за хората и животните от замърсители от плесени.

Източник: Дортмунд [INFU]