Пилетата често са замърсени със Salmonella и Campylobacter

Проучване на ЕС показва, че патогените се отвличат от животното до трупа по време на клане

Резултатите от национално проучване, координирано от BfR, показват, че Campylobacter и Salmonella често се откриват при пилетата по време на клане. Патогените влизат в кланицата със съдържанието на червата и върху перата на животните и могат да бъдат отнесени до труповете по време на клане. Оттам те влизат в хранителната верига и до потребителя. Според доклада на BfR, публикуван днес, 62 процента от кланичните трупове 432 Campylobacter и 17,6 процента салмонела са открити в Германия. В 48,6 процента от кланичните групи Campylobacter могат да бъдат открити в чревните съдържания на животните. Проучването е част от проучване, проведено от 2008 във всички държави-членки на Европейския съюз (ЕС). Резултатите от проучването на ЕС бяха публикувани днес от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Campylobacter и Salmonella са най-честите патогени на бактериални стомашно-чревни заболявания при хората. "За инфекциите, причинени от хранителни вещества campylobacter, пилешкото месо е най-важният източник," казва професор д-р мед. Д-р Андреас Хензел, "а също и инфекции със салмонела често се дължат на пилешко месо." При приготвянето на пилешко месо трябва да се обърне особено внимание на кухненската хигиена: птичето месо трябва да се консумира само чрез отопление. Така вие деактивирате не само Campylobacter и Salmonella, но и други възможни патогени. Месото също трябва да се съхранява и приготвя отделно от другите храни, така че патогените да не могат да бъдат трафикирани.

Натоварването на кланичния труп на Campylobacter е било значително по-ниско през студените зимни месеци, отколкото през лятото. Също така, количеството Campylobacter върху заразените трупове варира значително между няколко микроби и 100 000 микроби на грам пилешко месо. Ако Campylobacter са били открити в чревното съдържание на животни от кланична партида, вероятността труповете от тази партида да са заразени с Campylobacter е особено висока при положителни резултати от 93 процента. За трупове от кланични групи без откриване на Campylobacter в съдържанието на червата, степента на откриване е била 33 процента. Campylobacter се оказа приблизително 80 процента от Campylobacter jejuni, докато Campylobacter coli представлява приблизително 20 процента. Това съответства на разпределението, което също се наблюдава при инфекции на хора.

В допълнение към Campylobacter, салмонелата също често се среща в труповете. Открити са общо 14 различни серовара на салмонела. Трите серовара Salmonella 4,12: d: -, Salmonella Typhimurium и Salmonella Paratyphi B (dT +) заедно съставляват повече от половината (55 процента) от доказателствата. В по-ранно проучване за появата на салмонела при бройлери, при този вид домашни птици се наблюдава честото откриване на сероварите Salmonella 4,12: d: - и Salmonella Paratyphi B (dT +).

В целия ЕС Campylobacter е открит в червата на 71,2% от групите бройлери и 77% от кланичните трупове. Степента на откриване в държавите-членки е между два процента и 100 процента за откриване в чревното съдържимо и между 4,9 процента и 100 процента за откриване на труповете. По този начин стойностите, определени за Германия, са под средното за ЕС.

В целия ЕС 15,7% от труповете са били замърсени със салмонела. Най-често срещаните серовари са Salmonella Infantis и Salmonella Enteritidis, но честото откриване на Salmonella Infantis отразява много високата експозиция на животните в една държава-членка.

книжа

Основно проучване за появата на Campylobacter spp. и Salmonella spp. представено в трупове на бройлери (Становище на BfR № 010/2010 от 16.07.2009 юли XNUMX г.) (PDF файл, 124.9 KB)

EFSA публикува проучване за Campylobacter и Salmonella в пилешко месо в ЕС (Прессъобщение на EFSA от 17 март 2010 г.)

Източник: Берлин [BfR]