Ръкавиците не носят никакви ползи

Хигиена в кланиците

Суровото месо е много чувствителна храна. Ето защо, хигиената в месарите е алфа и омега.За много клиенти използването на ръкавици за еднократна употреба е индикация, че работата е чиста. Но ръкавиците не водят автоматично до по-добра хигиена и дори могат да причинят здравословни проблеми на продавача.

Несигурността сред потребителите е голяма, както показват интернет форумите:

• Дали ръкавиците на плота не са задължителни?
• Разрешено ли е на продавачите да докосват месото с голи ръце?
• Трябва ли човек да отиде да пазарува там?
• Ръкавиците демонстрират чистота на клиента

За месаря ​​Волкер Хаупт от Бон е ясно: „Ние използваме ръкавици за еднократна употреба, защото клиентът очаква това.“ Противно на общоприетото мнение, използването на ръкавици на тезгяха не е задължение. Европейският регламент за хигиена на храните (EC 852 / 2004) гласи само: „Лицата, работещи в зона, в която се обработва храната, трябва да поддържат висока степен на лична чистота; те трябва да носят подходящо и чисто работно облекло и, ако е необходимо, предпазно облекло. "

Търговската асоциация за търговия и дистрибуция на стоки (BGHW) призовава дори за пълно отказване от ръкавици, устойчиви на влага, на гишета за прясна храна. Защото: „Хигиенният дефицит при боравене с храни на гишета за прясна храна не се елиминира чрез носенето на ръкавици за еднократна употреба.“ По-скоро тя препоръчва добра хигиенна практика и правилна работа със свежите продукти.

Повече проблеми, отколкото ползи

При разследвания BGHW установи, че ръкавиците са по-добри само от хигиенна гледна точка, ако се сменят на всеки пет минути и винаги идват от прясно отворена опаковка. Тъй като това не отговаря на стандарта, носенето може да се отмени. Защото за служителите ръкавиците имат голям недостатък: Натрупването на топлина и влага може да доведе до увреждане на кожата и в крайна сметка до кожни заболявания като мехури, зачервяване, пърхот или разкъсване на кожата. В допълнение, някои ръкавици съдържат вещества, които могат да причинят алергии.

За Volker Haupt ръкавиците за еднократна употреба, които се сменят в месомела му след всеки втори клиент, имат и други недостатъци: водят до ненужно количество пластмасови отпадъци и до загуба на енергия при производството.

Има по-добри хигиенни мерки

Според препоръката на BGHW служителите на бара трябва да намалят директния контакт със стоките чрез вилици, клещи и фолио. Проучванията показват, че има голямо натоварване на бактерии, особено върху дъските за рязане. Ето защо е необходимо да ги почиствате често и да ги подменяте веднага след като са износени. В противен случай редовното и правилно миене на ръцете, чистите дрехи и чистите работни зони са достатъчни, за да се постигнат добри хигиенни условия и да се гарантира качеството. Разбира се, това се отнася еднакво и за боравенето с месо в собствената ви кухня.

BGHW предоставя информация за клиентите в месарите, за да обясни как да се прави без ръкавици. На Плакат с заглавие "Без е по-добре" се назовават според причините.

Допълнителна информация и източници

BGHW: Защита на кожата при работа с храни. Листовка M 101, издайте 09.2009

BGHW: Хигиенни аспекти на носенето на ръкавици за еднократна употреба в продажба на гишета за прясна храна (2008)

Защита на кожата - без ръкавици, хигиена така или иначе; Информация на професионалната асоциация Храна и гостоприемство

Източник: Информационна служба на земеделската администрация

Източник: Щутгарт [Dr. Клаудия Мюлер]