Оптимална свежест
FRISCH TOTAL AL инхибира размножаването на критични микроорганизми и по този начин може да подобри безопасността и срока на годност на много храни. Kulmbach, юли 2020 г .: Специалистът по съставки RAPS разширява портфолиото си от функционални продукти за занаятчийски месари със запазващ свежестта агент на основата на ацетат-лактат. Целевата комбинация от двете соли има синергичен ефект и е особено ефективна за инхибиране на растежа на листерия, например. Размазващият агент, запазващ свежестта, просто се добавя към колбаса или саламурата по време на производството, не съдържа никакви алергени, които изискват етикетиране, и е убедителен поради своите меки сензорни свойства.
Всяка година в Германия се изхвърлят около 12 тона храни, повече от половината от които са от частни домакинства (Thünen-Institut, 2019). Надениците и месните продукти също често се изхвърлят поради срока на годност. Тази загуба на ресурси може да бъде ограничена, например, чрез по-продължителна годна за консумация храна: Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-голяма е вероятността храната да бъде консумирана през това време. Производственият процес трябва да отговаря на най-високите стандарти, за да може да се гарантира дълга свежест.
За да предотвратят замърсяването и да поддържат ниско натоварването на зародиша, месарите могат да осигурят оптимална свежест, като подберат правилните съставки в допълнение към щателната хигиена и прецизен контрол на температурата. Новият RAPS продукт FRISCH TOTAL AL действа върху метаболитните процеси на развалени микроби и патогенни микроорганизми, като използва влиянието на ацетат и лактат върху вътреклетъчната стойност на pH. Научно е доказано, че това може да инхибира или дори да предотврати неконтролираното размножаване на бактерии. Няколко грама увеличават безопасността на много продукти и подобряват срока им на годност.
RAPS поддържа осигуряването на качеството на занаятчийските месни и колбасни изделия с широка гама от пръскащи и течни държачи за свежест, някои от които също стабилизират запазването на цвета. Независимо дали са месни продукти като варени колбаси или варени сушени продукти, деликатесни салати и сосове или преработени рибни продукти - усилвателите на свежестта винаги са разработени, за да отговарят на съответното приложение. Тъй като всеки продукт и всеки производствен процес имат свои собствени предизвикателства и изискват индивидуални решения.
„Основната цел е да се поддържа или дори да се подобри безопасността и качеството на храната“, казва Йозефин Шнайдер, продуктов мениджър Технологични продукти в RAPS GmbH & Co. KG. „Хранителните скандали от последните години разстроиха много потребители. Благодарното боравене с храната също е важно за все повече хора. Независимо дали е запазването на запасите, както при блокирането или тенденцията за приготвяне на храна: С продукти, които остават по-дълго свежи, ние не само укрепваме доверието в местните месни и колбасни продукти, но също така помагаме да се гарантира, че по-малко храна се изхвърля. "
Image Авторски права: RAPS
Относно RAPS GmbH & Co. KG
В продължение на 95 години, RAPS GmbH & Co. Като надежден доставчик на решения, RAPS предоставя услуги, специфични за сегменти и клиенти. Производителят на съставките обработва над 1.700 суровини от цял свят. С общо седем производствени обекта в Европа и повече от 900 служители по целия свят, RAPS произвежда около 35.000 XNUMX тона голямо разнообразие от хранителни съставки и добавки годишно.
