Технологичен доклад за екструдиране Anuga FoodTec 2009
Процес с голям потенциал за производство на нови продукти с функционални свойства
Една от основните съвременни технологии в преработката на храни е екструдирането. Намира най-различни приложения, например за производство на закуски, зърнени закуски, барове за здраве, плосък хляб, сладолед, сладкарски изделия или храна за домашни любимци. Екструдатите се предлагат в различни форми, цветове и аромати в търговията. Никой друг процес освен екструдирането не предлага толкова голям потенциал за цялостно препроектиране на продуктовата матрица и за разработване на иновативни хранителни структури. Основни са параметрите на налягане, температура и срязване, както и непрекъснатата работа в затворена система.