Производство на оформени вегетарианско-вегански продукти, заместващи месото
Заместителите на растителна основа като алтернатива на конвенционалните месни продукти са сегмент на растеж сред вегетарианско-веганските потребители, но преди всичко сред бързо нарастващия брой флекситарианци, които намаляват консумацията на месо по различни причини. Аналози на месо на растителна основа, имитации на месо, алтернативи на месо, месни продукти или фалшиви месни продукти, както се наричат още продуктите заместители на месо, имитират текстурата, вкуса, миризмата и външния вид на истинските месни продукти и също се основават на техните имена.
В допълнение към класиката като веган кайма, на пазара излизат все повече и повече нови заместители на месо. Понастоящем вегетарианските формовани продукти, които са заместители на месото с различна форма, са особено модерни. Асортиментът на формованите продукти е голям и варира от бургерни банички с червено месо до хапки от бяло месо и клечки до веган бекон с червени и бели райета. Колкото и разнообразни да са продуктите, технологичните аспекти, които трябва да се имат предвид при производството на тези продукти. Голямото разнообразие от форми на тези продукти се дължи на различни системи за формоване, които могат да се използват за производството на формовани изделия. Продуктите заместители на месо, произведени с технологията Handtmann, предлагат вкус на месо, сензорни свойства и текстура, както и доставка на протеини на вегетарианска и веганска основа. Приготвянето им от потребителя не се различава от конвенционалните месни продукти.
В поредица от технически документи Handtmann предлага както на опитни производители на заместители на месо, така и на стартиращи компании най-новите познания по темата „Производство на заместители на месо“. Това включва актуална пазарна информация, информация за оптималната координация на продукта и процеса и практически съвети, които трябва да се спазват при производството на тези продукти или как производствените процеси могат да бъдат оптимизирани. Whitepaper 1 се занимава с производството на веганска кайма, а whitepaper 2 - производството на заместители на оформеното месо. Безплатно изтегляне на: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Бяла книга 2 за производството на формовани заместители на месо
