Висок сезон за месо на скара
Месото е предпочитаната храна за повечето хора. Бързо изпечено от екстензивно отглеждано животно, заклано без стрес и отлежало по традиционния начин е удоволствие. Частта от така наречените скъпоценни парчета обаче съставлява само около 15 до 28 процента от месото на животно, готово за продажба. Домашните птици са, така да се каже, изключение за устойчивост: различни части от домашните птици или цялото животно се пекат на скара. При свинското и говеждото, от друга страна, има още много за откриване.
За да могат домашните птици, говеждото и свинското месо да кацнат на скара, животните трябва да се държат във ферми. Според Федералния информационен център за земеделие (BZL) и Федералната статистическа служба около 2017 милиона пилета са били отглеждани в 47.000 160 ферми в Германия през 3.300 г. Около 94 милиона бройлери или бройлери са били отглеждани в седем процента (1,51) от тези ферми. Количеството птиче месо е около 27,6 милиона тона. Около 23.500 милиона прасета са били отглеждани в 57,86 5,45 ферми. Бяха заклани 121.000 милиона прасета, което съответства на кланично тегло от около 12,3 милиона тона. 3,5 2017 ферми отглеждат около 1,12 милиона говеда. От тях XNUMX милиона животни са били заклани. Количеството говеждо и телешко месо през XNUMX г. е около XNUMX млн. тона.
Кои части от свинското са подходящи за печене на скара?
Всички разфасовки от гърба, включително вратът и шунката и колбасите, са традиционни меса на скара. Популярно е и свинското шкембе под формата на резервни ребра. Според Федералния център по хранене (BZfE) тези части могат да се пекат и на скара: свинска плешка на едно парче. Парче от 500 грама трябва да се пече около 90 минути. Скарата трябва да е с капак и да е на средна температура.
Грил, който може да пече индиректно, е важен за джоланчетата. При около 180 градуса джоланчетата са готови след около час. Кокалът трябва да се е отделил от месото. Независимо дали месото е предварително сварено или не, няма разлика във вкуса.
Свинските бузи трябва да бъдат предварително поръчани от повечето месарници. Благодарение на финия мрамор и високото съдържание на мазнини и съединителна тъкан, месото остава сочно и крехко дори след продължително готвене.
Говеждо и телешко месо
Всички разфасовки от гърба и задницата са традиционно месо на скара. Освен това други части могат да се пекат много добре на скара. Tafelspitz: Най-добре е да печете месото на непряк огън за 20 до 25 минути и след това да го оставите да почине за пет минути. Нарежете пържолите на стекове с дебелина XNUMX см.
Кметско или пасторско парче: горната, стесняваща се част на ядката до долната черупка. Той е много нежен, сочен, фино зърнест и леко мраморен.
Фланг пържола или изтъняване идва от задната, долната част на корема. Обикновено се преработва на кайма, но се предлага и от някои месарници в магазините за прясно месо. Добре окачено и правилно приготвено, това постно месо е особено крехко и ароматно.
Semmer roll е част от долната черупка, в задната част на бутчето. Мускулът е много равномерно кръгъл до леко овален, което е допринесло за името му. Месото е много крехко, постно и вкусно.
Бъбречният конус е здравата мускулна връв, на която висят бъбреците. Тази секция е по-известна като „Висящ тендер“ (американски) или „Онглет“ (френски). При приготвянето му е важно да се отървете от сухожилията и мазнините. Месото е истински вътрешен съвет, защото е много ароматно и вкусно също толкова добро, колкото и филето.
Сърцето е подходящо за печене на скара. Сърцето трябва да се поръча предварително от месаря. Месото, нарязано на парчета с дебелина 20-25 см, се пече XNUMX-XNUMX минути на скара на умерен огън.
