IFFA 2019 - Фокус тема Технологии за безопасност на храните за по-голяма безопасност на храните
От 4 до 9 май 2019 г. международно водещи компании ще представят най-новите си технологии на IFFA и ще предоставят информация за най-важните тенденции и разработки в месопреработвателната индустрия. Техническите решения за по-голяма безопасност на храните са от централно значение. В навечерието на панаира попитахме Ричард Клеменс, управляващ директор на Асоциацията на машините за преработка и опаковане на машини VDMA, по въпроса за безопасността на храните.
Производството на безопасни и хигиенично перфектни продукти е основен приоритет в месната индустрия. Изземванията на храни обаче се увеличават от година на година и в тази индустрия. Къде има най-много опасности от тук?
Според Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните, най-честите оплаквания са микробиологично замърсяване, чужди тела, неадекватно етикетиране и превишаване на пределно допустимите стойности за недопустими съставки. Тогава изследванията почти винаги показват една и съща картина, а именно, че причините за това могат да бъдат проследени главно до човешки, по-рядко до чисто технически провал. И за съжаление във всяка индустрия има черни овце, които умишлено подменят законовите разпоредби с много криминална енергия, за да спечелят икономически предимства. По-конкретно, става въпрос за измами с храни.
Как могат да бъдат елиминирани или поне намалени рисковете от микробиологично замърсяване?
Месопреработвателната промишленост все още е много оформена от ръчния труд. Хората все още са най-големият хигиенен риск по отношение на предаването на микроби в цялата верига на стойността. Особено в райони с пряк контакт между служителите и продуктите. Следователно важна стъпка към по-голяма безопасност на храните е да се заменят ръчните дейности с автоматизирани процеси, доколкото е възможно. Пример за това е напълно автоматичното порциониране и поставяне на филета, пържоли или студени разфасовки в опаковката с помощта на инкрустации или индустриални роботи.
Намаляването на човешкото влияние в процеса е едно. Какви други технически мерки съществуват за предотвратяване на замърсяването на месо и колбаси с микробни микроби?
Постоянно прилаганият хигиенен дизайн на устройства, апарати, машини и системи е решаващ за хигиената. Основата за това е осигурена от правни регламенти като Директивата за машините и Регламента за хигиената на храните, както и препоръките на насоките на EHEDG [European Hygienic Engineering & Design Group]. Тези спецификации са насочени, например, към конструктивни мерки. Важно е да се избягват мъртви пространства, подрязвания, вдлъбнатини и цепнатини, тъй като остатъците от продукти са склонни да се натрупват тук и по този начин да образуват идеални места за размножаване за микробно заразяване. Хигиенният дизайн означава и удобен за почистване дизайн на машини и системи, за да могат да ги почистват по-лесно, по-задълбочено, по-бързо и по-ефективно с ресурси. Това също означава, че почистващите и дезинфектантите могат да се оттичат безпрепятствено.
Чуждите тела в храната също често са причина за изземването на храна. До каква степен те могат да бъдат предотвратени с наличните днес технологии?
Попадането на чужди тела в месото и колбасите може да се случи почти по цялата верига на стойността. Например поради счупване на нож в инсталацията за демонтиране или забравени винтове и уплътнения по време на непланирани работи по поддръжка и ремонт. Други източници са счупване на материали и изсипване на части на машината и системата в резултат на износване. Чужди тела могат да бъдат открити с помощта на системи за проверка като металотърсачи или рентгенови апарати. Металотърсачите са ефективен и евтин метод за откриване на черни и цветни метали, както и пластмаси или пластмасови филми, съдържащи метален прах в храните и опаковките. Камъните, стъклото, костите или пластмасите обаче са много по-често срещани в продуктите, отколкото металните чужди тела. Това е мястото, където рентгеновата технология влиза в игра, защото предлага широка гама от тестове за почти всички чужди тела. В комбинация с контролни везни, това позволява едновременно да се проверяват няколко критерия за опаковани и разопаковани храни. В допълнение към замърсяването със стъкло, камък, керамика или метални частици могат да се проверят и отклонения по отношение на пълнотата, теглото или количеството на пълнене или правилната форма. На практика и двете системи за изпитване са свързани с устройства за изхвърляне, за да се премахнат автоматично замърсените или дефектни продукти от по-нататъшния процес на обработка. Непрекъснатото документиране на данните от изпитванията и измерванията е важна стъпка по отношение на проследимостта и ценна помощ при разкриването на източници на грешки в производството и инициирането на целеви мерки за подобрение.
Но гореспоменатите мерки не предпазват от измами с храни. Как производителите могат да осигурят по-голяма безопасност и автентичност на храните тук?
Това изисква обширен каталог от мерки. В допълнение към предишните изисквания за самоконтрол, те трябва да създадат напълно дигитализирана, защитена от фалшифициране система за проследяване. Освен това трябва да се извършват редовно документирани оценки на слабостта и анализи на риска по отношение на риска от измами с храни по цялата верига на стойността от суровината до крайния продукт и да се прилагат съответните HACCP концепции. Това също изисква много тясно и доверително сътрудничество с официални институции, институти за тестване и сертифициране и изследователски институции. Друг компонент за осигуряване на по-голяма безопасност на храните и за защита срещу измами с храните е технологията за анализ. Класическите методи за анализ са твърде сложни, отнемат много време и преди всичко отнемат много време. Следователно те позволяват само проверки на място. Борбата с измамите с храни обаче изисква гъвкави, достатъчно прецизни и най-вече бързи методи за тестване както за мобилни устройства, така и за непрекъснато използване в редица. Пример за това е неинвазивната NIR спектроскопия. При проверката на входящите стоки качеството и идентичността на доставените стоки могат да бъдат проверени в рамките на няколко секунди, дори за продукти в стъклена или тава.
Безопасността на храните е една от основните теми на IFFA 2019. Прочетете повече на: www.iffa.com/topthemen
Изчерпателна информация и билети за IFFA на www.iffa.com
