Апетит за алтернативи на месото: Нова концепция за веганска кайма
Loryma разработи иновативна концепция за веганска кайма на основата на пшеница, която убедително възпроизвежда сензорните свойства на оригинала. Той има съдържание на протеини, сравнимо с това на месния вариант, по-малко мазнини и наситени мастни киселини и допълнителни фибри. Фокусът е върху комбинацията от текстурирани пшенични протеини със свързващи компоненти на базата на нишесте, които придават на суровата кайма имитация необходимото свързване, а на готвения продукт убедителната месоподобна структура. Въз основа на съставките без мирис и без вкус, желаният вкус може да бъде индивидуално адаптиран без неприятен аромат. Производителите могат да го използват, за да разширят своя асортимент и да предложат на потребителите гъвкава алтернатива на растителна основа за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.
Концепцията позволява производството както на охладена, така и на замразена замразена кайма за несложно и гъвкаво приготвяне от потребителя. Всички класически ястия от кайма могат да бъдат приготвени с веган алтернатива без допълнителни корекции. Нишестеният свързващ компонент осигурява характерния навит вид („ангелска коса“), така че да могат да се образуват стабилни топки, кюфтета и банички. Продуктът може лесно да се отдели при пържене в тигана. Веганската кайма също е подходяща за приготвяне на студена храна за пръсти, тъй като след готвене се образува необратима, стабилна връзка.
Текстурираните пшенични протеини Lory® Tex и функционалната свързваща система на базата на пшеница Lory® Bind са без мирис и без вкус и следователно позволяват индивидуално подправяне и оцветяване без нежелан послевкус. Структуриращият текстура придава на веганската кайма влакнеста текстура и твърда, типична хапка.
Настоящият доклад за храненето на Федералното министерство на храните и земеделието на Германия показва: Търсенето на алтернативи за месо нараства. Около половината от 14-29 годишните и 38% от 30-44 годишните ги купуват редовно. В същото време повече респонденти заявяват, че обичат да готвят сами - делът се е увеличил от 72% през 2020 г. на 86% тази година. Веганската кайма от Loryma перфектно обслужва тези тенденции и предлага широка гама от приложения както за производителите, така и за потребителите.
Всичко за Loryma:
Loryma, член на Crespel & Deiters Group, има над 40 години опит в производството на пшенични протеини, пшенични нишестета и функционални смеси на основата на пшеница, които се продават по целия свят. В централата на компанията в Цвингенберг експертите разработват новаторски решения, които едновременно поддържат нуждите на хранителната индустрия и отговарят на нарастващите изисквания за здравословно хранене за нарастващото световно население. Отговорните и произведени в региона суровини оптимизират стабилността, текстурата и вкуса на месото и рибата, вегетарианските и веганските крайни продукти, хлебните изделия и сладкарските изделия, както и удобната храна. Висококачествените суровини, съчетани с богат опит в производството, правят Loryma надежден партньор за обслужване, разработване на продукти и продажби на индивидуални решения за съвременна храна.
Допълнителна информация: www.loryma.de
