Успешно прилагане на HACCP и обучение по хигиена

Нов CMA/DFV семинар за продажба на месо и колбаси

Всеки ден служителите в месарските магазини се сблъскват с множество критични въпроси при производството и продажбата на храни, например във връзка със съхранението и охлаждането на стоките. Специални курсове за обучение обучават служителите как да боравят с храната хигиенично и кои мерки са част от личната хигиена.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH и DFV Deutsche Fleischerverband eV предлагат на собствениците и мениджърите в месарската търговия техническа и дидактическа помощ със семинар на тема „Оперативни мерки и контрол с HACCP и обучение по хигиена“.

HACCP, анализ на опасността, критична контролна точка, е анализът на опасността и риска и дефиницията на критичните контролни точки в производството на храни. Разработването на HACCP концепция е времеемка, незаменима задача за всяка компания, която също така служи за избягване на грешки и предотвратяване на опасности за здравето при работа с храни по отношение на управлението на качеството.

Наредбата за хигиената на храните от 5 август 1997 г. предвижда лицата, които работят с храни, да бъдат обучени по въпросите на хигиената на храните в съответствие с работата им и съобразно тяхната подготовка. Участниците в семинара се учат да прилагат законовите изисквания по отношение на самоконтрола и НАССР в занаятчийския бизнес със своите служители.

Двама експерти предават техническото и методическо съдържание: От една страна, д-р. Волфганг Лутц, ветеринарен специалист по хигиена на храните и научен директор на Института за изследване на месото, технологии за месо и осигуряване на качеството (IFF). Той е експерт по законодателство в областта на храните, управление на качеството и HACCP за месарския занаят. От друга страна, Мария Реверман, учен по храните и професионален педагог, дава инструкции и практически примери за обучение по хигиена във втората част. 

Съдържанието на двудневния семинар е основите на законодателството в храните за оперативни мерки и контрол, регламента за хигиената на храните, регламента на ЕО от 2003 г. № 178 (EG VO 178/2002), регламента за хигиената на месото и бъдещото одобрение на ЕС за месарски цехове. Други теми са общите хигиенни изисквания и HACCP, както и разработването на интегрирана оперативна хигиенна концепция и нейната документация. Вторият ден е свързан с практическото прилагане на хигиенното обучение. Въз основа на примери участниците научават как програмите за обучение и допълнително образование могат да бъдат проектирани по интересен и мотивиращ начин и как могат да бъдат и забавни. Потвърждението за участие служи като потвърждение за обучение в рамките на концепцията за НАССР.

• Дата на семинара:
  15-16 март 2004 г. и 29-30 март 2004 г
• Място
  Хотел Monopol, Франкфурт a. M. / Хотел Виктор, Ерфурт
• Часове на семинара:
  Ден 1: 13.00:18.00 ч. - 2:9 ч. Ден 00: 15.00:XNUMX ч. - XNUMX:XNUMX ч.
• Такса за семинара:
  250 Евро
• Говорители:
  д-р Волфганг Луц, Мария Реверман

Вашето лице за контакт в CMA:

Мария Хан-Кранефелд
Обучение по продажби на единици
Телефон: 0228 / 847-320
Факс: 0228/ 847-1 320
Имейл: Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен!

Източник: Бон [cma]