Консумация на месо в Швейцария

факти и тенденции

Като важна храна, месото винаги е в центъра на обществения интерес. Обсъждат се цените, качеството, производството и хранителните аспекти. Въпреки че месото рядко се е сервирало в Швейцария преди 100 години, защото е било рядко и следователно скъпо, потреблението е нараснало стабилно през последните 50 години. Едва след избухването на СЕГ се наблюдава спад. Предприетите мерки обаче върнаха доверието. През 2003 г. в Швейцария са продадени общо 393 000 тона месо. 

Консумацията на месо в Швейцария през 2003 г

Свинското остава най-консумираното месо с 25,2 кг на глава от населението, следвано от говеждото с 10,2 кг, което е с 4% повече на годишна база. Потреблението на домашни птици също нараства (10,1 кг), като 42,7% от това месо идва от местно производство. Въпреки че консумацията на агнешко (1,47 кг) се е увеличила, тя остава на ниско ниво. Конско и козе месо, дивеч и зайци консумират по-малко от 1 кг на глава от населението годишно.

Потреблението на готово месо на глава от населението достига 2003 кг през 52,28 г. Това е предимно швейцарско месо. 820 г на килограм говеждо месо е местно производство. Както на всеки пазар, цените на месото зависят от съотношението между търсене и предлагане; сезонните фактори също играят роля.

Швейцарско месо - качествено месо

Месото като хранителен продукт е получило явен тласък с етикета „швейцарско месо“. В допълнение, различните етикети за месо поставят акценти върху качеството. По принцип потребителите са готови да платят по-висока цена за съответно качество на продукта. Това уравнение е правилно за швейцарско месо. Етикетните програми задоволяват допълнителни желания по отношение на вида на отглеждане, хранене и клане.      

В Швейцария има около 1 месарски магазина с пазарен дял от 700%. Големите дистрибутори Migros и Coop заедно продават около 25% от месото. Малкият остатък се продава от различни други търговци на дребно и директни търговци.

потребителски навици

Месото традиционно се консумира за обяд и вечеря. Освен това обаче все повече се наложиха закуските. Повече от половината консумация на месо се извършва извън дома. Тези, които се хранят навън, често избират ястие с месо. В класическата гастрономия месните ястия са се увеличили през последната година. 

Промениха се и хранителните навици на децата и младите хора. За много млади хора храната се свързва с фиксирани идеи за образа на тялото и идеалната фигура. Около една трета от юношите на възраст между 15 и 18 години не ядат месо (мъжете: 3-4%). Съответно приемът на желязо понякога е недостатъчен. Това показва значението на хранителното образование, така че здравето и работоспособността да се поддържат в зряла възраст.

Източник: Берн [ proviande.ch ]