Алергичен колбас от Boddiner Fleischermeister

Портрет: Таушер, Рудолф (52), вътрешна кланица на Таушер в Бодин

За Рудолф Таушер добрата наденица е въпрос на вкус и здраве. Квалифицираният инженер по градинарство и майстор месар управлява собствената си кланица в Бодин от 1993 г. Само „щастливи“ прасета и говеда влизат в неговите колбаси, изобилие от ръчно смесени билки и подправки, но без оцветители, добавки или консерванти. Сега той създаде чиста телешка наденица, която получават дори страдащите от алергии. 52-годишният мъж, който се премести в Мекленбург от Рудните планини преди четвърт век, произвежда „както е било преди“. ##|n##

След обединението на Германия експертът по растителна защита трябваше да започне от нулата. Преквалифицира се в месар и прави магистратура. С рецептите от родината си в Саксония винаги на върха на езика си, той се зае да прави колбаси. Някогашните пет разновидности вече са над 30, плюс готови ястия като солянка, печено, кюфтета и руладини.

## | ## п

През първите няколко години Таушер пътувал до фермите на хората, за да клане там. По-късно фермерите доведоха животните си в Бодин. Tauscher преустроен и добавен, семейството помогна със заеми. Той работи върху нови машини и дори получи два патента за своите устройства за клане и зашеметяване на дребни животни. Той обаче стана известен с ръчно приготвените продукти от най-доброто месо. Boddiner купува прасета и говеда за своите колбаси от близката ферма в Thandorf. Подходящото отглеждане, добрият фураж и краткият, без стрес транспорт до кланицата са всичко и край на всичко за вкусните колбаси за Tauscher.

## | ## п

Boddin коли два пъти седмично, около 10 до 20 животни наведнъж. През 2003 г. има общо 735 свине, 71 овце и 43 говеда. Трима служители, чирак и съпругата помагат. Четвъртъкът е домашно клане: След това прасетата от околните ферми се нарязват, правят се на колбаси или се преработват в месо на скара според желанието на клиента.

## | ## п

Мнението на клиентите е важно за Tauscher и в същото време пътят към нови продукти като неалергичния колбас: Тъй като той така или иначе не използва никакви добавки, той може да произвежда и чисти колбаси от говеждо месо, беше казано. Тъй като много страдащи от алергия не могат да понасят определени храни като свинско или млечен протеин. Tauscher опита, също научи по трудния начин. От април предлага братвурст, виенски крекери, крекери, метвурст, салами, кюфтета, гулаш, печени и руладини за страдащите от алергии - изцяло от чисто говеждо месо и мазнина. Смесите от подправки са нагласени така, че нищо да не е блудкав. И преди всяко производство цялата кланица, включително престилките и ножовете, се почистват старателно, подчертава Таушер. „Затова правим безалергичен колбас рано сутрин преди другите продукти.“

## | ## п

В Интернет:

## | ## п

www.allergiker-wurst.de

## | ## п

Благодарим на Грит Бютнер (Този е-мейл адрес е защитен от спам ботове За да се покаже JavaScript трябва да е включен!) за този текст и посочете, че притежавате авторските права.

Източник: Pokrent [ Grit Büttner ]