25 пъти смесена кайма в теста - коментари на резултатите от теста

Мляното говеждо месо е податливо на микроби и бързо се разваля. Прясно изкарано от мелницата, месото е сочно червено. Ако се съхранява по-дълго, става сив или кафяв. Но цветът сам по себе си не е признак за свежест. Хигиената по време на обработка също има значение. Колко добра е каймата в супермаркета и в месаря? FOUNDATION WARENTEST го подложи на изпитание. Резултат: Дълготрайната кайма, опакована в модифицирана атмосфера, съдържа най-малко микроби.

В теста: 25 проби от смесена кайма. Закупуване в по-голямата част на Берлин. Пакетирани стоки със срок на консумация няколко дни, пакетирани пресни стоки от рафта на самообслужване и насипна кайма от супермаркети и месарници. Цени: 3,00 до 11,00 евро за килограм.
 
От 25-те смесени продукта от мляно месо, които Stiftung Warentest провери за септемврийския брой на своето тестово списание, органичното мляно месо от EO Komma, което беше закупено от гишето, се представи най-лошо. Той не само се провали в микробиологията, защото беше твърде силно замърсен с микроби за разваляне, но беше и „лош“ по отношение на мирис и вкус.

Тестерите също оцениха още пет продукта като „лоши“ и четири като „достатъчни“. Това са предимно насипни стоки или пакетирани стоки от супермаркета, които са предназначени за консумация в деня на покупката. Причината за лошото представяне отново са развалящи се бактерии, като в един продукт е открит значително повишен брой чревни микроби Escherichia Coli, които могат да попаднат в каймата поради лоша хигиена.

Каймата, която има срок на годност няколко дни при 2 градуса по Целзий, се представи значително по-добре. Всеки втори от десетте тествани продукта е постигнал оценка „добър“ и нито един не е по-лош от „достатъчен“. Опакова се в защитна атмосфера и се произвежда само в компании със специално одобрение от ЕС. Смесеният хак от Edeka, Plus, Aldi (Nord), Lidl и Kaufland беше най-малко замърсен с микроби. Струваше 3,40 евро за килограм, с 25 цента по-малко в Кауфланд.

Stiftung Warentest съветва потребителите да се доверят на сетивата си. Ако месото мирише неприятно или е посивело, трябва да се изхвърли, съветват тестващите. Каймата трябва да се използва бързо и да се готви най-малко десет минути, когато се вари, пържи или пече на скара, за да се предотвратят хранителни инфекции като салмонелоза. Бременните трябва да избягват сурово (кайма) месо.

Подробна информация за каймата вижте в септемврийския брой на тест.

Забележки:

Тези резултати от теста не са напълно изненадващи. Победители бяха порциите кайма, произведени в централни фабрики по строгите правила на европейските директиви за мляно месо. Изискуемите от закона предпазни мерки, както и натискът за отговорност при проблеми с продуктите водят до почти клинично чисто производство на кайма, което е обезпечено с голям брой микробиологични проверки.

В допълнение, друг фактор улеснява бизнеса на тези централни фабрики за мляно месо: кратките разстояния между клане, транжиране и обработка, ако е възможно под един покрив, гарантират, че месото преминава през мелницата с възможно най-малко микроби. Във времената, когато месарите сами са клали, те също са имали това хигиенно предимство. Днес все по-малко и по-малко месари се колят сами, често защото законовите изисквания биха го направили твърде скъпо. Това обаче означава, че предишното предимство по отношение на хигиената пред търговците на дребно се губи, което също е още една стъпка към загубата на значение на месаря ​​зад ъгъла, за съжаление.

И тогава трябва да се отбележи още един момент относно възпроизводимостта на резултатите: Стоките от дискаунтъра се произвеждат от национални специалисти, тук резултатът всъщност е представителен за "кайма от дискаунтъра". Пакетираните стоки от хладилния плот на дребно и месарската кайма са закупени в района на Берлин в произволен ден. Тук резултатът дава индикация за възможни проблеми, които тези доставчици може да имат, но не може да бъде повече от регионална моментна снимка.

Източник: Берлин / Аренсбург [Томас Прьолер]