Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
От април 2004 г. маг. Дитмар Карнер (на 39 години) поема маркетинговото управление на международния доставчик на подправки WIBERG в Залцбург. Роден в Горна Австрия, той започва кариерата си в международната група за маркови стоки Bahlsen. Фокусът на работата му беше върху управлението на продуктите за марките crunchips, crisps и pomsticks. След това Карнер пое управлението на компания за търговия с електроенергия в дъщерно дружество на Stadtwerke Bremen. През есента на 2002 г. той се завръща в хранителния бизнес като мениджър продажби и маркетинг в Gourmet Menu Service GmbH & CoKG в Санкт Пьолтен.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Публикуван доклад на фокуса на федералния доклад за здравето
С първия, току-що публикуван фокусен доклад на федералното здравно отчитане, за първи път има изчерпателен преглед на състоянието на здравето и здравеопазването на децата и юношите в Германия. Докладът, озаглавен „Здраве на децата и юношите“, съдържа над 200 страници основни демографски данни (включително дела на децата в населението), данни за социално-икономическата рамка, в която децата растат днес, и опис на здравословното състояние и здравното поведение на Деца, както и информация за използването на превантивни и лечебни услуги.
Тъй като понастоящем няма изчерпателни епидемиологични данни, авторите от университета в Кьолн и института Робърт Кох са използвали различни източници на данни: официална статистика, данни от задължителното здравно осигуряване, епидемиологични проучвания и резултати от изследвания в областта на общественото здраве и младежта. Въз основа на тези източници на данни са показани състоянието и промените в здравословното състояние, честотата на избрани заболявания, например бронхиална астма или невродермит, както и здравословното поведение на децата и юношите - по възможност също с регионална и времева диференциация. Особено внимание се обръща на влияещи фактори, които могат да влошат здравето и развитието в детска възраст или да представляват специфични рискове за здравето за зряла възраст, като затлъстяване или тютюнопушене.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Германците са по-скептични
Потребителското доверие в храните е високо във Великобритания, Дания и Норвегия, но малко в Италия и Португалия и относително малко в Германия. Изследванията също така показват, че потребителите в тези страни са особено скептични към месните продукти, ресторантите за бързо хранене и хранително-вкусовата промишленост. Тези резултати идват от наскоро публикуваното проучване "Доверие в храните в Европа, сравнителен анализ", което съдържа данни от проучвания в тези шест държави. Проучването е проведено като част от проекта ДОВЕРИЕТО НА ХРАНИТЕ В ЕС (2002-2004) Този проект има за цел да разбере по-добре причините за различните нива на доверието на потребителите в храните и техните ефекти, както и институционални проучвания в шестте държави и на ниво ЕС Инициативата е част от общо проучване на ЕС за отношението и поведението на потребителите, социално-икономическите и демографските фактори и приемането на типични хранителни продукти.
„Днес потребителите очакват здравословна и безопасна храна и все повече искат да знаят откъде идва храната им. Ето защо ние се фокусираме върху нов подход „от маса към ферма“ в изследователските програми на ЕС, фокусирайки се върху интересите на потребителите и тяхното отношение към храната “, каза европейският комисар по научните изследвания Филип Бускин. „Производството на храни трябва да отговаря на очакванията на потребителите и целите на околната среда, здравето и конкурентоспособността. Това изисква амбициозна изследователска програма със силно публично-частно сътрудничество на европейско ниво. "
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Комисията на ЕС призовава Германия да се съобрази със защитата на наименованието "Parmigiano Reggiano"
Европейската комисия изпрати на германското правителство последно писмено предупреждение (мотивирано становище) за неправилно прилагане на законодателството на ЕС за защита на защитените наименования за произход (ЗНП) към името "Parmigiano Reggiano". Комисията иска от Германия да Използването на това наименование, което е регистрирано на ниво Европейски съюз от 1996 г., е де юре запазено изключително за производители в определена италианска област, които произвеждат това сирене в съответствие със задължителна спецификация.
Съгласно европейското законодателство относно защитените наименования за произход (ЗНП) и защитените географски указания (ЗГУ) (1), държавите-членки трябва да защитят защитените имена срещу незаконно присвояване, имитация или намеци, дори ако е посочен истинският произход на продукта или ако е превод на защитеното наименование. Това се отнася и за името "Parmigiano Reggiano", което е регистрирано от 1996 г. (2).
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Министърът на земеделието Йозеф Милер се опасява от сериозни недостатъци за баварското земеделие и месо, както и за региона Кулмбах поради планираното преструктуриране на Федералния изследователски институт за хранене и храни. Поради това той поиска от федералния министър на земеделието Ренате Кюнаст да преразгледа планираното съкращаване на клона в Kulmbach - бившия Федерален институт за изследване на месото (BAFF).
С оглед на голямото значение на животновъдството и земеделието в Бавария, бившият федерален институт винаги е бил важен партньор за сътрудничество в месото и селското стопанство, казва Милър. С интегрирането на BAFF във Федералния изследователски институт за хранене и храна на 1 януари, Свободната държава вече загуби единствения независим федерален изследователски институт в областта на земеделието. Според Милър намалената научна ангажираност също би нарушила ефективността на многобройните компании за хранителна индустрия и хранителни технологии, разположени в региона. Освен това планираното съкращаване би натоварило допълнително пазара на труда в структурно слабата Горна Франкония.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Обобщение
Приемът на нитрит от средностатистическия потребител от сушени нитритни месни продукти се сравнява с експозицията на нитрити от други източници; това са намаляването на нитратите от храната, главно от растителната диета, и ендогенният синтез на азотен оксид, NO. Нитритът от месни продукти представлява само малка част от общото натоварване с нитрити. Във връзка с въпроса за връзката между консумацията на нитритни сушени месни продукти и рака на стомаха или мозъка, съответните епидемиологични изследвания се разглеждат критично. Индикация за връзка между двата параметъра не може да бъде получена от разгледаните разследвания.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Източник: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Механично полученото остатъчно месо от пуешки трупове или кости (пуешко механично отделено месо) има по-високи нива на съединителна тъкан, мазнини, калций и хем пигменти в сравнение с физиологичната мускулна тъкан, което ограничава пригодността за обработка на този материал. Следователно целта на авторите е да използват процес на почистване и обработка, подобен на този, използван при производството на сурими от нискокачествена рибна суровина, за да се получи по-висококачествен протеинов продукт за преработка (Y. LIANG, HO HULTIN: Функционални протеинови изолати от механично обезкостена пуйка чрез алкални разтваряне с изоелектрични валежи). Опитите за трансфер на технология сурими директно към механично отделено птиче месо са неуспешни. Получените продукти бяха сиви, имаха само слаби гел структури и имаха различна миризма.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Източник: www.csiro.au/
Тестът е разработен от консорциум, който включва „Изследователски център за качество на говедата и говеждото месо, CSIRO животновъдни индустрии“ и „Месо и животновъдство Австралия“. Този тест трябва да се използва за селективно подобряване на качеството на стадата говеда в Австралия, както и в Америка и Южна Африка.
Моделът на мастните киселини предизвика голям интерес през последните години, тъй като се смята, че делът на ненаситените мастни киселини има положителен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания, наред с други неща. Разграждането на търбуха обаче разгражда по-голямата част от дълговерижните мастни киселини, съдържащи се във фуража, до късоверижните летливи мастни киселини. След това собствените по-дълги вериги мастни киселини се синтезират вторично от тях. Следователно в преживните мазнини наситените мастни киселини, които произхождат от самосинтеза, имат относително висок дял, докато дълговерижните ненаситени мастни киселини имат особено нисък дял.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Източник: Meat Science 63 (2003), 491-500.
За говеждото, мускулното съдържание на мазнини е доминиращ критерий за качество до такава степен, че често заменя расовите различия в качеството на месото. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER и P.-A. DUFEY от Швейцарския федерален изследователски институт за животновъдство, Posieux, Швейцария, и сравнява четири, иначе много различни породи с еднакво интрамускулно съдържание на мазнини (Качество на месото на Angus, Simmental, Charolais и Limousin бички в сравнение със същото интрамускулно съдържание на мазнини - сравнение на качеството на месото на Angus, Fleckvieh, Charolais и Limousin волове със същото интрамускулно съдържание на мазнини).
В нейния принос към Международната J. Хранителен микробиол. работна група от Дания (BUDDE et al.) описва нова култура на микроорганизми, Leuconostoc carnosum 4010, която е подходяща за биоконсервиране на вакуумирани месни продукти. Това са млечнокисели бактерии, произвеждащи бактериоцин (MSB), които се срещат естествено върху вакуумираните месни продукти. При мащабен скрининг бяха изследвани приблизително 72.000 48 изолати от 46 различни вакуумирани месни продукти за антибактериална активност. Образувателите на бактериоцин са изолирани от 4010% от пробите. Leuconostoc carnosum е преобладаващият MSB, произвеждащ бактериоцин, а изолатът Leuconostoc carnosum 4010 е избран за по-нататъшни тестове поради изразената си антилистериална активност и сензорно приемливото му поведение в месните продукти. Изолатът произвежда два бактериоцина, левкоцин А-4010 и левкоцин В-13. Първият е идентичен с Leucocin A-UAL 187 от Leuconostoc gelidum UAL 187, който е известен от 10 години, вторият е идентичен с Leucocin 107C на щам Leuconostoc mesenteroides, направен от ечемичен малц. Добавянето на 3 микроба / g от защитната култура към нарязана варена наденица намалява броя на живите клетки на Listeria monocytogenes от първоначалните 5 CFU / g до стойност под границата на откриване (104 CFU / g) в рамките на 10 седмици при 4010 ° C, като по този начин предотвратява увеличаването на Листерия по време на студеното съхранение на този нарязан продукт. По мнение на авторите, представените резултати показват, че Leuconostoc carnosum XNUMX е подходящ като защитна култура за студено складирани, предварително опаковани студени разфасовки.
