Com més calenta sigui la mostassa, més fort serà l'efecte anticancerígen
Depèn del picant: el consum de mostassa pot protegir contra danys al material genètic
Un grup de recerca liderat pel Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann i el Dr. Evelyn Lamy de l'Institut de Medicina Ambiental i Higiene Hospitalària de la Universitat de Friburg ha demostrat, tant en un estudi preliminar en cultius de cèl·lules humanes com en un estudi independent sobre humans, que la mostassa calenta disponible al mercat protegeix eficaçment contra els efectes del càncer. provocant substàncies que s'ingereixen amb els aliments. "El consum de mostassa calenta, per exemple, protegeix dels efectes genèticament nocius dels hidrocarburs aromàtics policíclics, o HAP, per abreujar-se, que es produeixen a la graella i rostit de carn", explica el director de l'institut, el professor Dr. Volker Mersch-Sundermann. Els PAH es coneixen com a substàncies cancerígenes, els anomenats carcinògens.